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Für die Pasta verwenden sie ein Gemisch aus mindestens zwei der besten Grano Duro-Sorten (Hartweizen) aus Apulien, der Maremma und der Basilicata. Der Teig wird in 50 Jahre alten Maschinen „langsam” geknetet und durch formgebende Matritzen aus Bronze –den sogenannten trafili- gepresst, was guter Pasta ihre charakteristische, raue Oberfläche verleiht. Das Auflegen …
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