Domaine Joseph Voillot – Volnay - Burgund

„Ich schätze Jean-Pierre sehr – er ist der Inbegriff des burgundischen Winzers mit einem angeborenen Wissen über die Weinherstellung, das ihn zu einem der angesehensten, wenn nicht gar bekanntesten Winzer der Region machen. Seine Weine sind ein Lehrstück in Sachen Understatement und lassen das Terroir für sich sprechen. Einer meiner liebsten Winzer.“ – Neal Martin (Vinous)

„Jean-Pierre Charlot und sein Neffe Etienne Chaix verkörpern das ursprüngliche Burgund wie kaum ein anderer Betrieb, und ihre Weine lassen es buchstäblich auferstehen. Hier menschelt es bei jedem Besuch. Eine Reise zu den Wurzeln Burgunds.“ – Markus Budai

Das Burgund nennt wie keine andere Rotweinanbauregion der Welt eine enorme Vielfalt an Weinen ihr Eigen, die in höchstem Maße Ausdruck ihrer spezifischen Lage, ihres einzigartigen Terroirs sind. Aber das Reizvolle an Burgund sind neben den höchst unterschiedlichen Lagen mit ihren spezifischen geschmacklichen Charakteristika auch die jeweiligen Stilistiken der einzelnen Domainen. So ist in Burgund der Name des Winzers mindestens ebenso wichtig wie die Weinberglage, denn sein Charakter, sein Wissen, sein handwerkliches Ethos und seine Intuition prägen den Wein entscheidend. Mensch und Terroir sind gemeinsam Schlüssel zum Verständnis des Burgunds und verleihen seinen großen Weinen eine ureigene Stilistik mit unverkennbarer Handschrift, die sie so zu authentischen Unikaten macht.

Jean-Pierre Charlot, der unter Kennern mittlerweile legendäre Schwiegersohn Joseph Voillots, ist einer der ganz Stillen, Bedächtigen, ungemein Sympathischen in der Region der grandiosen Rotweine, der voller Elan und mit eben jener natürlichen Gelassenheit, die den sensiblen Winzer auszeichnet, die berühmte Traditionsdomaine leitet. Wir freuen uns auf jeden Besuch bei ihm und seinem Neffen Etienne Chaix, der mittlerweile die Weinbereitung verantwortet, denn dieser Charakterkopf verkörpert das ursprüngliche Burgund wie kein anderer. Es menschelt hier, man spürt, wie in diesem bäuerlichen Betrieb die Zeit stillstehen geblieben ist, wie hier das Wissen um die Herstellung großer Weine von Generation an Generation weitergegeben wurde, weitestgehend isoliert von externen Einflüssen, die über die Grenzen der Côte d’Or hinausgehen. Diese Weine entstammen quasi einem kleinen Paradies, denn die Domaine Voillot hat das Glück, genau dort angesiedelt zu sein, wo gleich zwei der dramatischsten Rotweinterroirs des Burgunds beheimatet sind: Pommard und Volnay. Und die leisen Töne, die auf der Domaine Voillot gesprochen werden und die Bescheidenheit der verantwortlichen Personen haben dazu geführt, dass ihre Weine noch immer fast nur unter Weinkennern bekannt sind und als Geheimtipps hinter vorgehaltener Hand weiterempfohlen werden, vor allem aber von den Sommeliers berühmter französischer Sternerestaurants, von deren Weinkarten die feinen und langlebigen Kreszenzen von Joseph Voillot nicht wegzudenken sind.

VOLNAY UND POMMARD ALS HEIMAT
Burgundfans wissen: Die Weine aus Volnay werden von Liebhabern als die „Chambolle-Musignys der Côte de Beaune“ hymnisch gefeiert – da elegant und von filigraner Delikatesse, doch ebenso mit einer Tiefe und Struktur gesegnet, die sie jahrzehntelang am Leben erhält. Große Pinot Noirs aus Volnay evozieren häufig das Bild einer spitzentanzenden, fast schwebenden Ballerina. Diese Stilistik hat natürlich viel mehr mit den Böden und den liebenswerten Menschen zu tun, die sie sorgfältig pflegen, als mit irgendwelchen Kellermeisterkniffen: Die privilegierte Rebfläche Volnays liegt zum großen Teil auf Hängen, unter deren Oberfläche Kalkstein den Lehm überwiegt, so dass die dort erzeugten edlen Tropfen in erster Linie durch ihre Finesse brillieren. Und zur qualitativen Spitze Volnays zählen die höchst traditionellen Gewächse der Domaine Voillot. So urteilte beispielsweise Remington Norman, einer der größten Burgundkenner weltweit, bereits vor über einem Jahrzehnt: „Die vorzüglichen Pinot Noirs von Joseph Voillot gelten zweifellos als vorbildliche Volnays und Pommards!“

Und die heutigen Qualitäten klopfen unüberhörbar an die Pforte zur Weltklasse, denn Jean-Pierre Charlot ist einer der klügsten und begabtesten Köpfe an der gesamten Côtes de Beaune. Über Jahre hat er sein Wissen an den Neffen Etienne Chaix weitergegeben, der mit dem Jahrgang 2020 offiziell die Weingutsleitung übernommen hat und in die Fußstapfen Jean-Pierres tritt. Bevor der barocke Genussmensch Jean-Pierre die Leitung dieser traditionsreichen Familiendomäne übernahm, war er als Professor für Önologie tätig. Mit klaren Vorstellungen ging er deshalb nach seinem Wechsel von der Theorie der universitären Lehre zur Praxis des Winzerdaseins ans Werk: „Meine Kellerarbeit ist ganz einfach und traditionell und dient keinem anderen Ziel, als die grandiose Vielfalt meiner unterschiedlichen Weinberglagen in fertigen Wein umzusetzen. Der Respekt, ja die Ehrfurcht des Winzers vor der Natur und seinem Terroir sind unabdingbare Voraussetzungen, um einen großen Wein in handwerklicher Tradition zu machen, der nichts mit der modernen Massenvinifizierung und den daraus resultierenden austauschbaren, zutiefst langweiligen Produkten zu tun hat. Meine urtraditionelle Arbeit im Weinberg, insbesondere das Pflügen der Böden und die Ernte vollreifer Trauben zum exakt richtigen Zeitpunkt ist viel wichtiger als jede kellertechnische Maßnahme. Ich bin nichts anderes als der erste Diener meiner Reben.“ Ein Besuch bei diesem Sympathieträger seiner Region ist in geschmacklicher Hinsicht stets eine Reise zu den Wurzeln des Burgunds. Ungeschminkt, einerseits kraftvoll und dann doch voller raffinierter Nuancen, traumhaft komplex in der Frucht, zutiefst mineralisch und stets ungemein fein präsentieren sich die Weine, die alle über ein nobles Tannin verfügen. Ganz großes emotionales Kino! Voillots Weine besitzen zudem ein legendäres Alterungspotenzial, die Jahrgänge 1964 und 1978 zählen heute noch zu den großen Klassikern des Burgunds!

DER JAHRGANG 2023
„2023 hatten wir gegenüber 2024 ein viel besseres Ertragsvolumen, zwischen 45 hl/ha und 48 hl/ha – ein sehr guter Ertrag für die älteren Reben. Wir hatten einen wunderschönen Frühling ohne Frost und perfektes Wetter während der Blüte. Der Sommer war komplizierter, da es am 11. Juli etwas Regen und Hagel gab, was einen Teil des Bourgogne Rouge und des Volnay Village beeinträchtigte. Wir verloren etwas an Ertrag, was bedeutete, dass wir während der Lese sortieren mussten. In der zweiten Augusthälfte gab es eine Hitzewelle mit Temperaturen bis zu 36 °C. Dies wirkte sich positiv auf die Reife der Trauben aus. Wir begannen am 5. September mit der Lese, obwohl die Wahl des Datums aufgrund der Hitze schwierig war, und beendeten sie am 11. September, noch vor dem heftigen Sturm am folgenden Tag. Wir ernteten morgens in langen Schichten und nachmittags in kürzeren, wobei wir darauf achteten, die Trauben bis zur Anlieferung auf dem Weingut kühl zu halten. Alles wurde entrappt, und die Weine werden vor der Abfüllung im Dezember abgezogen und gefiltert,“ urteilt Etienne Chaix über seinen 2023er. Wir hatten vergangenen Herbst die Ehre, gemeinsam mit Etienne nochmals seine 2023er parallel mit dem noch ausstehenden Jahrgang 2024 zu verkosten und dabei auch auf die 2022er zurückzublicken, die für viele als absoluter Referenz-Jahrgang gelten, speziell unter den amerikanischen Kritikern. 2022 ist bärenstark, ein Jahrgang für Textur, Kraft und Fleisch. Da stimmen wir zu! Doch 2023 bringt noch ein gewisses Upgrade hinzu, wie wir es bei vielen Domaines vor Ort feststellten: Eine ähnliche Struktur und Tiefe wie 2022, Balance und Kraft aber das gewisse Quäntchen mehr Säurestruktur und damit Frische als im Vorjahr. Neal Martin schreibt in seinem Resümee: „2022 fand ich, dass die Pommards besser waren, aber vielleicht sind es 2023 die Weine aus Volnay?“

Wir haben jedenfalls den Eindruck, dass speziell die Pinot Noirs der Côte de Beaune vom Klimawandel durchaus profitieren; ganz besonders scheint das für die Weine aus Pommard zu gelten – neben Nuits-St-Georges möglicherweise die aktuell unterbewertetste Gemeinde in Sachen großer Pinot Noir. Volnay gilt schon lang Zeit als eine der nobelsten Adressen der Côte de Beaune. Allerdings wurde die Gemeinde zuletzt häufig Opfer von Spätfrösten und Hagel, die Mengen fielen viele Jahre in Folge entsprechend homöopathisch aus. Heuer kann sich Etienne Chaix jedoch wirklich freuen, denn er hat mit rund 168 Fässern endlich wieder eine normale Ernte eingefahren (2021 waren es gerade einmal fünfundsiebzigeinhalb pièces!). Als treue Leser wissen Sie es bereits: Etienne und sein Onkel Jean-Pierre hatten es in den letzten Jahren bezüglich der kleinen Erntemengen wirklich nicht leicht. Die beiden Winzer mit Leib und Seele gehören nicht zum „Burgunder-Adel“, ihre Weine rangieren in vergleichsweise humanen Preisregionen – ganz so, als ob sie von all dem Trubel um burgundische Weine über all die Jahre nichts oder nur wenig mitbekommen. Um so mehr freuen wir uns für diese Domaine, dass sie mit dem aktuellen 2023er-Jahrgang endlich wieder eine normale Ernte einfahren konnten. Für uns ist Etiennes Kollektion ganz eindeutig ein großer Wurf, zumal sie den Charme des Pinot Noirs, in diesem Fall dank komplett entrappter Trauben, aufs Schönste betont. Es handelt sich um generöse und komplexe Burgunder, Volnays mit feiner Säurestruktur und Fleisch sowie Pommards von betörend feinpolierter Struktur, die dennoch wie in Stein gemeißelt zu sein scheinen.