Luis Pérez
„El Muelle de Olaso“ VdlT Cádiz, blanco 2023

Ein sensationeller Charakterwein – nicht nur für diesen Preis: grandios!

Wenn es um Sherry, aber auch um nicht alkoholverstärkte Weine aus Cadiz bzw. Jerez geht, dann sind die Bodegas Luis Pérez mit Willy Pérez eine der ersten Adressen. Willy lebt hier sein ganzes Können aus. Das tut er nicht nur bei seinem Top-Erzeugnissen, sondern auch bei diesem vergleichsweise günstigen Wein. Der „El Muelle de Olaso“, dessen Name auf einen früher bekannten Pier in der Nähe des Viertels Bajo de Guia in Sanlúcar verweist, ist einer dieser Weine, die man – einmal getrunken – nicht mehr aus seinem Repertoire streichen möchte. Er zeigt, dass die Rebsorte Palomino Fino a.k.a. Listán Blanco sehr viel kann – vor allem Essen in vielfältiger Form begleiten. Im Gebiet um Jerez findet die Sorte ideale Bedingungen, zu denen vor allem der kreidige Albariza-Boden gehört. In diesem Fall ist es die besondere Variante des Barajuela-Albariza, der sich hier mit Schichten von Mergel abwechselt. Die Handlese der Trauben erfolgte in mehreren Phasen. In der zweiten Lese Ende August wurden die Trauben für den „El Muelle de Olaso“ gelesen, im September dann die Trauben, die für das Asoleo-Verfahren verwendet werden, aus denen Willy Pérez vor allem seine unterschiedlichen Barajuela Fino und Barajuela Oloroso Sherrys erzeugt, von denen aber auch ein kleiner Anteil im „El Muelle“ zu finden ist. Dabei werden spät gelesene Trauben noch einmal auf Matten in der Sonne getrocknet, bevor sie vergoren werden. Ihr Anteil in diesem Wein beträgt rund 20 %. Dieser Anteil wurde in Ex-Manzanilla- und Ex-Fino-Fässern mazeriert, während die anderen 80 % bei niedriger Temperatur im Edelstahl vergoren wurden. Der fertige Wein reifte dann sechs Monate auf der Hefe.

Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein höchst trinkfreudiger und zugleich anspruchsvoller Wein mit einer wunderbaren Balance von Frucht und Hefe, Saft und Seidigkeit, einer reifen, aber agilen Säure und einer tiefen Mineralität. Der Wein ist ein idealer Essensbegleiter, vor allem wenn es um Meeresfrüchte, Fisch, Oliven und kräuterwürzige Gerichte geht.

Ab sofort und sicher noch 5+ Jahre.