Stefan Müller
Niedermenniger Herrenberg Riesling feinherb 2025

Stefan Müller beweist es seit gut dreizehn Jahren, seit er das Weingut seiner Eltern übernommen hat, immer wieder: Er „kann“ feinherben Riesling wie kaum ein anderer! Diese Serie setzt er konsequent fort. Im Jahrgang 2025 zeigen seine Rieslinge eine schöne Frucht und Balance, verwischen dabei aber nie ihre Saar-Herkunft. So auch der Feinherbe vom Niedermenninger Herrenberg.

Hierfür stammen die Trauben aus der direkten Nachbarparzelle, aus der die Trauben für den ebenfalls grandiosen Ortswein wachsen. Diese Parzelle mit alten Reben trägt den Namen „Gewann Zuckerberg“, weil hier früher immer die reifsten Trauben zu finden waren. Mit einer vordergründigen Zuckersüße hat aber weder dieser noch sonst einer von Stefans Weinen etwas zu tun. Ihm gelingt stets ein wunderbar harmonisches Spiel aus Süße und Säure, und das bei einer filigranen aber immer hoch energetischen Leichtigkeit mit sympathischem Understatement. Die Trauben wurden Ende September von Hand gelesen, spontan vergoren und in großen Holzfudern auf der Vollhefe ausgebaut.

Jetzt im Glas zeigt sich, wie gut sich die zarten Spontanvergärungsaromen mit der Würze des Schieferbodens vertragen. Die Nase beginnt frisch mit Amalfiabrieb, Granny Smith und Limette und wird dann von Orangen-Fassbrause ergänzt. Dazu kommen noch weiße Blüten, ein hauchfeiner Hefeduft, milder Honig und der Duft von nassem Gras.
Das Geschmacksbild am Gaumen ist zunächst sehr zitronig und eisig, geprägt von einer wunderbar konzentrierten Aromatik, die aber in eine sehr seidige Konsistenz verpackt wurde. Man hat Zitrus pur und kühlen, wie bei einem Sorbet aber keine spitze Säure, sondern mehr konzentrierte Zitrusfrucht. Mit etwas Luft schimmern im Nachhall feine Birnenaromen – von frisch gepflückt bis Birnensorbet – durch, die von einer würzigen Schiefermineralik umspielt werden.

Das passt wunderbar zu einem grünen Thai-Curry mit Fisch und Limette oder zu einem knusprig gebratenen koreanischen Schweinebauch und Kimchi. Schon jetzt eine Wucht im Glas, wobei er über die nächsten 15 bis 20 Jahre noch an Aromentiefe zulegen wird.