Holger Koch
Weißburgunder *** trocken 2024

Die berühmten drei Sterne, sie stehen für Exzellenz, wenn es um Genuss geht. Das haben sich auch Gabriele und Holger Koch für ihre jeweils besten Sortenvertreter als Erkennungszeichen ausgesucht. Jahr für Jahr tragen die Top-Weißweine des Kaiserstühler Weinguts die kleine, aber wesentliche Symbolik am Flaschenetikett. Vor allem beim Weißburgunder signalisieren die Sterne aber auch eine rare Spitzenqualität, die man selten von der oft unterschätzten Rebsorte ins Glas bekommt. Kleine Trauben mit einem umso intensiveren Geschmack, die auf den biologisch gedüngten Weingartenflächen der Lage Eichbuck – frei von Herbiziden – wachsen, sind der eine Schlüssel zu dieser „frankophilen“ Art des Weißburgunders. Dazu kommt, dass er Ausbau im großen Holzfass (600 Liter) erfolgt und das in der bewährten „Koch-Methode“. Sie sieht für 2024 rund 18 % der Trauben vor, die zur Gänze und mit langem Schalenkontakt vergoren wurden. Dieser Teil, der vor Energie strotzt, wird dann wieder dem restlichen Jahrgang zugesetzt. Und es ist eine „Injektion“, die voller Power, vor allem aber Würze steckt.

Holger Kochs „Drei-Sterner“ wirkt zunächst jedoch zurückhalten, ja fast noch scheu, um dann mehr und mehr in Eleganz aufzugehen. Der zarte Orgelpunkt der oben erwähnten Würze ist deutlich wahrzunehmen, darüber dann nach und nach eine Spur exotischer Früchte (Sternfrucht, etwas Mango und Maracuja), die allerdings von heimischen Gewächsen (Apfel, Birne, ein kleines Quantum Johannisbeere) abgelöst werden. Auch am Gaumen liebt dieser Weißburgunder den Schwebe- zustand, der (wie so oft) von Agrumen grundiert wird. Pomelo, Kumquat, Pink Grapefruit, Clementine: alles (je nach Verfassung) vorhanden und nachschmeckbar. Aber eben auch ein Tiefgang, der wie ein leicht saliner Schutzraum unter der jugendlich-säuerlichen Frische wirkt. Alles ist prächtig verwoben und lässt den analytischen Verstand von Dauerbetrieb auf „Stand-by“ umschalten. Der Weißburgunder *** entzieht sich dem banalen „Aromenkaraoke“. Kein Einzelelement, nein, die „Ganzheit“ macht den Genuss aus. Und der ist bei diesem 2024er garantiert!