Holger Koch
Scheibenhard Weißburgunder *** 2025

Die drei Sterne stehen bei Gabriele und Holger Koch für ihre jeweils besten Sortenvertreter. Beim Weißburgunder markieren sie eine rare Spitze, die man von dieser oft unterschätzten Rebsorte selten ins Glas bekommt. Neu ist in diesem Jahrgang, dass die Herkunft nun auf dem Etikett erwähnt wird: Der Weißburgunder *** stammt nämlich aus Einzellage, dem Bickensohler „Scheibenhard“. Damit rückt Koch die Lage genau dorthin, wo sie hingehört, in seine Kategorie der ganz großen Gewächse. Kleine, intensiv schmeckende Trauben und geringe Erträge bilden die Grundlage dieser frankophilen Lesart des Weißburgunders.

Der „Scheibenhard“ ist eine Einzelparzelle auf rund 320 Höhenmetern, eine windige Lage auf einem Hügelkamm mit perfekter Südwestausrichtung und magerem, sandigem Lössboden. Die Rebstöcke stammen von einem alten Weinberg im Elsass ab, ausgewählt per sélection massale auf Ursprünglichkeit und Geschmacksintensität. Gelesen wird von Hand, es folgen Spontangärung und biologischer Säureabbau. Der Wein reift acht Monate auf der Vollhefe im 500-Liter-Fass. Rund 12 Prozent vergären als ganze Trauben inklusive der Stiele, was für Phenolstruktur und feinen Grip sorgt.

In der Nase mehr Exotik als bei den Geschwistern: weißer Pfeffer, viel Würze, dazu ein deutlicher vulkanischer Unterton mit feinem Feuerstein und frisch geriebenem Ingwer. Das ist geballte Konzentration, rauchig und kräftig zugleich, und dennoch mit ungemein saftigem Trinkfluss. Im Duft feine Renekloden und etwas Zitrus, am Gaumen eine belebende, frische Säure. Dass sich der kühle Grip in einem sonst warmen Anbaugebiet so auszahlt, macht diesen Dreisterner zum kleinen Meisterstück vom Kaiserstuhl.