Luis Pérez
„Viña El Coregidor de Carrascal“ 2021

94/100: „Champagne method with a Jerez accent“ – Luis Gutiérrez (Robert Parker Wine Advocate)

„Viña El Corregidor de Carrascal“ – benannt nach dem imposanten, im 19. Jahrhundert errichteten Landgut, das einst dem Corregidor von Jerez gehörte und dessen Wachtürme noch heute über den Pago de Carrascal blicken – ist ein Schaumwein, der die Grenzen der Palomino-Traube (99 %, ergänzt durch 1 % Pedro Ximénez) neu auslotet. Die Reben sind über 40 Jahre alt und wachsen auf der berühmten „albariza de Barajuelas“, einem Boden, dessen laminare Struktur an ein Kartenspiel (spanisch: „baraja“) erinnert. Für diesen Wein wird die „erste Auswahl“ der Lese verwendet: Trauben mit hohem Säuregehalt und niedrigem potenziellem Alkohol, die Anfang August gelesen werden.
Die Vinifikation folgt einem anspruchsvollen Pfad: Der Grundwein reift zunächst ein Jahr lang unter einem flor-Schleier in Sherry-Fässern, bevor er nach der méthode traditionelle für die zweite Gärung in die Flasche kommt. Nach drei Jahren Hefelager wird er ohne jede Dosage (Brut Nature) dégorgiert.

Das Ergebnis ist ein enorm präziser, dabei raumgreifender Schaumwein, der die Komplexität der Flor-Hefe mit der mineralischen Strenge des Carrascal-Terroirs verbindet. Und dann ist da noch ein gewisses „je ne sais quoi“, eine eher kontrapunktische Stimme, die dem ausnehmend harmonischen Ganzen ein Mehr an Komplexität und aromatischer Tiefe verleiht: die „Nicht-Dosage“ in Form konzentrierten PX-Mosts, der zusammen mit den Hefen aus den Gärbehältern des Folgejahrgangs (ausschließlich „autochthone“ Hefen) zum Grundwein für die zweite Gärung auf der Flasche gegeben wird. Am Gaumen zeigt er sich lang nicht so knochentrocken wie es das „Brut Nature“ vermuten ließe. Sherrynoten, die ganz in Salzigkeit und mineralisch grundierter Würze aufgehen, animierend straff, ja elektrisierend (was die „comfy-cosy“-Anmutung noch verstärkt!), die feine Perlage verstärkt den aromatischen Eindruck – „the spiciness and curry“ (Wine Advocate) – und macht die kalkig-griffige Textur noch ein wenig geschmeidiger, noch ein wenig sinnlicher: die perfekte Trinität von Raffinesse, Eleganz und Trinkfluss! Spektakulär schöner, enorm eigenständiger Schaumwein aus Andalusien (Terroir!, Terroir!), ein hinreißender Apéritif, der aber auch zu Austern oder Sashimi eine absolut glänzende Figur macht!