Saladini Pilastri
„Comes“ Pecorino DOCG Offida, bianco 2024

Ein Terroirwein mit großartigem Trinkfluss und Charakter

Die Bio-Pioniere von Saladini Pilastri verwenden für ihren „Comes“ nur das beste Lesegut der autochthonen Rebsorte Pecorino aus der DOCG Offida. In den Lagen Spinetoli und Monteprandone reifen die Reben auf kiesreichem Schwemmland und profitieren von einem besonderen Mikroklima: Die Nähe zur Adria bringt frische, salzige Brisen, während aus den nahen Sibillinischen Bergen milde Luftströme wehen. Die Sommer sind warm und sonnig, die Winter kühl bis kalt, eine Spannung, die ideal ist, um Weine mit intensiver Aromatik und ausgeprägter Mineralität hervorzubringen. Das gelingt beim „Comes“ ganz prächtig und wird durch die feine Frische und die harmonische Balance von sortentypischer Würze und einem reichlich gefüllten Fruchtkorb noch besser. Nach der Lese gönnen die winemaker von Saladini Pilastri dem Wein rund 20 Tage Fermentation bei kontrollierter Temperatur, bevor es dann zum Ausbau auf der Feinhefe für mindestens sechs Monate in moderne Betonfässer geht. Diese Kellerarbeit schleift und poliert die sortentypischen Aromen noch mehr und lässt sie in intensivem Goldgelb im Glas strahlen. Aus diesem wölbt sich der Nase ein wunderbar würziger Duft entgegen, erfüllt von weißen Blüten, Kamille und Heu, dazu jede Menge reifes Obst. Da finden sich gelbe Pflaumen, Ananas, Khaki mit einer zarten Vanillenote und kandierte Zitrusfrüchte, dann auch noch ein paar Kräuter und eine Idee von Brennnessel. Am Gaumen entfalten sich dann perfekt gereifte gelbe Früchte, die im Zenit ihrer Saftigkeit stehen: Aprikose, Birne, Quitte, wieder Ananas und Khaki, Amalfi-Zitrone und Honigmelone. Mit etwas mehr Luft treten die Einzelaromen immer klarer und deutlicher hervor. Die Säure bleibt dabei zart balancierend im Hintergrund und überlässt der Würze und der Frucht die Bühne. Ein Wein mit Saft und Kraft, einer wunderbaren Länge und sehr animierenden drinkability, oder, um im Lande zu bleiben, bevibilità.

Die Rebsorte Pecorino scheint als Speisenbegleiter noch immer ein Geheimtipp zu sein, dabei ist dieser würzige Tropfen ein wunderbarer Allzweck-Wein (zudem noch charmant bepreist). Besonders schön zu dem gleichnamigen Käse, zu Spaghetti carbonara, gegrilltem Fisch mit Kräutern und Zitrone oder einem Gemüse-Risotto – der „Comes“ ist immer eine sichere Bank!

Ab sofort bis 2028+.