Aydie
Madiran „sans sulfites“, rouge 2023

Im Château d’Aydie nennen sie ihn le Madiran différent, den anderen Madiran. Mit ihm bleibt Familie Laplace ihren Traditionen treu und geht doch mit der Zeit. „Wir können es immer besser machen“, heißt es in einem Video zu diesem Neuzugang im Sortiment. Im Grunde ist es ein traditioneller Madiran, ein reinsortiger Tannat. Die Rebsorte ergibt äußerst kräftige, gerbstoffreiche Rotweine, stammt wahrscheinlich aus Südwestfrankreich und wird auch in Uruguay und Argentinien angebaut, wo sie Harriague heißt – benannt nach Pascual Harriague (1819–1894), einem Winzer aus dem französischen Baskenland, der sie aus Europa mitgebracht und in seiner neuen Heimat eingeführt hat. Im Madiran haben viele Weingüter lange Zeit vor allem möglichst wuchtige Tannats produziert. Inzwischen setzen sie auch auf Eleganz und auf neue Methoden – wie bei diesem Madiran différent, der ohne Zugabe von Sulfiten entstanden ist. Letztere konservieren den Wein, machen ihn haltbarer und stabilisieren ihn. Doch die Naturwein-Bewegung hat gezeigt, dass es auch ohne funktionieren kann. Diesen Trend hat Familie Laplace mit ihrem „sans sulfites“ aufgenommen.

Auch wenn man sich nicht in die technischen Details hineinversenken will, sollte man als Genießer eines wissen: Um einen Wein ohne Sulfite herzustellen, muuml;ssen die Trauben vollkommen gesund sein. „Durch Verkostung der Beeren und regelmäßige Analysen wird die Reife überwacht“, erzählen die Geschwister Laplace, die so den optimalen Erntetermin des Tannats ermitteln. Die Weinbereitung erfolgt dann sehr traditionell: Die Trauben werden entrappt und zerkleinert, bevor sie in temperaturkontrollierten Bottichen bei 7°C kalt mazeriert werden. Danach wird die Temperatur für die weitere Mazeration während zehn Tagen zwischen 23 und 25 °C gehalten. Nach der Pressung durchläuft der Wein die malolaktische Gärung und wird danach in Flaschen abgefüllt.

Frisch geöffnet ist der 2023er sehr verhalten – er braucht erstmal viel Sauerstoff, um sich zu öffnen. Dann offenbaren sich dezente Aromen von roten Früchten, begleitet von etwas Champignon sowie kräutrig-erdigen Noten. Im Gaumen zeigt er dann seine Fülle und entpuppt sich als saftig-kräftiger, aber nicht ungestümer Rotwein mit gut integrierten Tanninen. Mit seiner fast umami-artigen Dichte passt er gut zu besonders aromatischen Schmorgerichten wie dem mexikanischen Eintopf birria (Lamm, Ziege oder Rind, Guajillo- und Ancho-Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Limette, Koriander …).