Vincent Pinard
„Vendanges Entières” Sancerre, rouge 2023

Die Cuvée „Vendanges Entières“ stellt den Spitzenrotwein der Domaine Vincent Pinard. Die beiden Brüder widmen sich dem ‚ernsthaften‘ Pinot Noir aus Sancerre wie unserer Meinung nach kein anderer Betrieb der Region. Mit ihrem Spitzenwein gehen sie noch einen Schritt weiter, der unter betriebswirtschaftlicher Betrachtung keinerlei Rolle spielt, allerdings das letzte Quäntchen Erkenntnisgewinn bringt. Ein Herzensprojekt.

Im Burgund gibt es zwei wichtige Ansätze zur Vinifikation der Pinot-Noir-Traube: Entweder man entrappt die Beeren, so wie Großmeister Henri Jayer es praktizierte und damit Burgund revolutionierte, oder man behält die Stängel der Trauben bei und mazeriert diese je nach Reife und Jahrgang in unterschiedlich hohem prozentualen Anteil mit. Das Traubengerüst bringt Frische und Struktur in den Wein, kann aber, wenn nicht perfekt ausgereift, auch für grüne und eher unreife Noten sorgen, die nie ganz verschwinden. Einen irrsinnig arbeitsaufwändigen handwerklichen Ansatz gehen die Gebrüder Pinard mit dieser Cuvée. Hierbei entrappen sie von jeder Traube Beere für Beere, behalten allerdings den Stielansatz bei, sodass jede Beere verschlossen bleibt. Hierdurch findet quasi eine intrazelluläre Gärung in der Traubenschale statt. Dieses Verfahren, so aufwändig es ist, bringt eine nie dagewesene Feinheit und Fruchtklarheit in den Wein. Ein Gänsehautwein, von dem wir leider lediglich eine handvoll Flaschen erhalten.