Guillemot
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune „Le Mont et Fôret“, blanc 2023

Neben dem Pinot Noir ist der Chardonnay der König im Burgund. Chardonnay aus den besten Lagen des Burgunds gehört zweifellos zu den besten und begehrtesten Weinen der Welt. Aber klar, die Top-Gewächse sind nicht nur rar, sie sind auch ganz schön teuer geworden, weshalb es umso wichtiger ist, im Einstiegsbereich Weine zu finden, die wirklich Spaß machen und einen Eindruck vermitteln, weshalb die Paarung Chardonnay und Burgund so gut zusammenpasst. Wobei – diese Einschränkung muss leider sein – Einstiegsbereich im Burgund ziemlich relativ ist: Das gilt für die bereits gute Qualität, die Topweingüter wie Guillemot bieten, aber auch für die Preisstruktur. Richtig günstig ist es im Burgund nie – aber diese Weine kauft man schließlich nicht, weil man dringend sparen will. Man kauft sie, weil man etwas Besonderes genießen möchte – und mit diesem Ansinnen liegt man bei dem „Le Mont et Fôret“ aus den Hautes-Côtes de Beaune absolut richtig! Vincent und Philippe Guillemot haben vor knapp zehn Jahren in recht hoch gelegenen und nach Südwesten ausgerichteten Weinbergen in Savigny-lès-Beaune und Pernand-Vergelesses zwei Rebstücke mit hochwertigen Chardonnay-Stöcken bepflanzt. Auch wenn die Reben aufgrund ihrer Jugend noch nicht die ganz großen, tiefgründigen und super-komplexen Weine hervorbringen können, bieten sie doch eine enorm hochwertige Basis für den Einstieg in das Fass ohne Boden „Chardonnay aus Burgund“ – genau genommen sind sie für eine Einsteigerrolle sogar überqualifiziert. Die von Hand gelesenen Trauben werden schonend gepresst und im Holzfass und im Edelstahl vergoren, der Ausbau erfolgt in Barrique-Fässern, das Holz für die nur sachte getoasteten Fässer stammt übrigens von der Familie von Vincents Frau – im Burgund bleibt eben „en famille“. Der „Le Mont et Fôret“ von 2023 duftet delikat nach Vanille, Pfirsich und rotem Apfel, weiße Mandel und reife Zitrusfrüchte sind ebenfalls mit dabei. Am Gaumen ist der Wein wunderbar geschmeidig, die lebendige Säure sorgt für Zug, da ist viel Frische, wieder zeigen sich Zitrusfrüchte und Apfel, der Holzeinsatz ist auf angenehme Art spürbar, der Trinkfluss großartig, alles passt zusammen und ist fein ausbalanciert, nicht nur bei Tisch ist der Wein großartig – ein weißer Burgunder, wie er sein soll!