Holger Koch
6x Grauburgunder *** 2024

„Nachhaltige Aromen statt lauter, protziger Verkostungsweine“ lobt der Gault&Millau die feinsinnigen Rot- und Weißweine von Holger Koch, die in ihrer edlen Stilistik und Terroirprägung unserem Ideal grandioser Burgunder sehr nahekommen und die von der Seele ihrer Heimat zu erzählen vermögen – auch oder gerade, wenn die Rebstöcke, die diesen Grauburgunder ***, Holger Kochs Kategorie der Großen Gewächse, von einem alten Weinberg im Elsass abstammen. Hier zeigt der Winzer jedenfalls exemplarisch, was in dieser Rebsorte auch alles stecken, was ein Rebenflüsterer seines Format ihr ablauschen kann. Schon beim Einschenken wird klar, dass man es hier mit einem eher nonkonformistisch Wein zu tun hat. Im Glas zeigt er sich denn auch leicht zwiebelschalenfarben: Schalenkontakt (20 % sind hier maischevergoren)! Denn die Grauburgundertraube schimmert im Weinberg (für diesen in jeder Hinsicht „Drei-Sterne-Wein“ stammen sie aus einer Einzelparzelle im Herrenstück, dem südsüdöstlich exponierten, auf etwa 360 Metern Höhe gelegenen „Vogel-Eichbuck“) fast rötlich-violett. Das Bouquet jedenfalls beweist, dass sich Mineralität und Frucht nicht ausschließen: Im Duft verschiedenste, Sekundenbruchteile lang mit einer fast „pulverschneeigen“ Qualität gesegnete Apfelsorten, dazu Quitte und Mandel (nebst grüner Mandelhaut), ein Hauch Aprikosen, eine Spur Pfirsich. Herrlich intensiv, dabei luftig-transparent, verspielt, wie Schleier kaum greifbar. Mit etwas mehr Luft nimmt eine sortentypische Würzigkeit zu, die an blonden Virginia-Tabak, aber auch an einen frostigen Morgen im Winter, an getrocknete Blumen und Wildkräuter erinnert. Am Gaumen das ideale Verhältnis von geschmeidiger Cremigkeit und schlankem, dabei substanziellem grip (traumhaft profilierte Tanninstruktur – die Ganztraubenvergärung zeigt Wirkung!), kein Holz, das diesen Eindruck auch nur im Ansatz camoufliert. Bei aller Komplexität und Tiefe (die ganz ohne Üppigkeit restlos zu überzeugen weiß), zeichnet diesen Wein eine unglaubliche Eleganz und (Fein-)Stoffigkeit aus, hier ist das Spiel von Spannung und Balance Programm. Der Grauburgunder *** wirkt aufs Angenehmste druckvoll, eine präsente, dabei grazile Säure umso animierender – perfekt!