Roure, „Safrà” DO Valencia, tinto 2021

„All of these wines are incredible values.“ – Luis Gutiér- rez hat diesen Umstand (für uns die normative Kraft des Faktischen) anlässlich seiner Ausführungen im April 2022 im Wine Advocate mehrfach erwähnt (und den Vorgängerjahrgang des „Safrà“ mit 94+ Punkten ausgezeich- net!). Der „Safrà“ ist Pablo Calatayuds zweite Ausbaustufe seiner „vins antics“, die er aus autochthonen Rebsorten vinifiziert und ausschließlich in Tonamphoren – à la ancienne – ausbaut. In dieser Cuvée finden sich 30 % Arcos und 70 % Mandó; beide stammen aus der Parzelle Finca Els Corrals (die Reben beider Sorten sind zwischen 20 und 40 Jahre alt), die sich auf etwa 600 Metern Höhe befindet. Dort sind die Böden fruchtbarer und die Erträge höher, was es dem Winzer ermöglicht, einen sehr erschwinglichen, aber eben auch charaktervollen Wein zu erzeugen. Die Trauben werden recht früh geerntet, um die frische rote Frucht hervorzuheben. Die kurze und sanfte Mazeration bei niedriger Temperatur vermeidet die Schwere und Wärme, die häufig mit „mediterranen“ Weinen assoziiert wird. Von Hand geerntet, in Teilen nur abgebeert und mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks und lagares aus Stein vergoren und anschließend sechs Monate in 2.800-Liter-Amphoren ausgebaut, zeigt der „Safrà“ die typischen hellen, rotbeerigen und kräutrigen Aromen dieser beiden „testimonialen“ Rebsorten, ohne überreif, üppig oder eben – Gott bewahre! – mit Holz überladen zu sein (eine dieser modernen Sünden, die sich in der Levante – Cabernet Sauvignon und Merlot im Gepäck – noch immer großer Beliebtheit erfreuen).

„Safrà“ wurde zum ersten Mal 2015 gefüllt, das Ziel war es, die einzelnen Parzellen und eben auch die vins antics präziser zu definieren. „Safrà ist Mandó“, sagt Pablo. Aber was ist Mandó? Master of Wine Pedro Ballesteros bescheinigt dieser Rebsorte höchst balancierte und ansprechende Weine hervorzubringen, die „ohne auch nur einen Hauch exzessiven Alkohols“ auskommen und nicht an „Säuremangel“ leiden – wie so viele andere aus der Levante. Pablo ergänzt, dass man mit dieser Sorte sehr gut die Frische mediterraner Weine demonstrieren könne, zumal, wenn man wie hier, die Vorteile einer frühen Lese (gute Säure, verführerisch knackige Frucht) ohne jedwede grüne Tannine nutzen könne. „Diese Mandó-Weine reifen sehr gut in den Ton-Amphoren. Definitiv deutlich besser in den tinajas als im Holz. Denn der niedrige Tanningehalt der Mandó lässt im Falle eines Barrique-Ausbaus das Holz überpräsent sein.“ Und wer wollte schon einen mit Dachlatten zugenagelten Wein? Im Duft changiert der „Safrá“ zwischen floralen und fruchtigen Noten, eine oszillierende Bewegung, die ihm sofort eine gewisse schwebende Qualität verleiht. Diese Dualität hält auch am Gaumen an, wird dann von einer zarten, eher vegetabilen Würze, einer distinkten, sehr hellen Säure (zitrisch-johannisbeerig) und einer leicht fruchtigen Salzigkeit (salzigen Fruchtigkeit?) ergänzt, die den ohnehin schon vorhandenen Trinkfluss um einige Grade intensivieren. Noch einmal Luis Gutiérrez: „Most of the wines are a bargain, and this is a steal!“ Wie wahr, wie wahr!

Ab sofort und bis 2027+.

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