Aires Hautes, „Orycte” Minervois-La-Livinière, rouge 2019

Neben den klassischen Weinen der Domaine des Aires Hautes hat Gilles Chabbert eine zweite Linie entwickelt, die nur noch seinen Namen trägt. Nachdem er sich jahrelang aus bürokratischen Gründen gegen die Biozertifizierung seiner Domaine des Aires Hautes gesperrt hatte, ist er jetzt so richtig eingestiegen. Die neue Linie mit „Chrysope“, „Les Catherines“ und dem „Orycte“ umfasst Weine, die in ihrer Vinifikation immer zurückhaltender geworden sind und den Naturweingedanken verfolgen, was heißt: biologisch in der Bewirtschaftung und möglichst wenige Eingriffe im Keller. Dazu gehört auch, dass der Wein weder während der Gärung noch später, also vor der Füllung, irgendeine Form von Schönung oder Filtration erfahren hat. Auch die Schwefelgabe ist minimal.

Der tiefdunkel purpurfarben schimmernde „Orycte“ – benannt nach dem großen Nashornkäfer, dem man auch in Gilles’ Weinbergen begegnen kann – ist eine wunderbar geschmeidige Cuvée aus Syrah und Grenache. Gilles Chabbert hat diesen Bilderbuch-Bio-Minervois im Keller nach der auch im Süden schon lange typischen macération semi-carbonique vergoren, bei der ein Teil der Trauben unter Luftabschluss vorvergärt, bevor es zur klassischen spontanen Vergärung kommt. Das führt zu viel Frucht, vor allem aber zu geschmeidigen Tanninen. Und genau die sind das Markenzeichen des „Orycte“. Was hinzukommt, sind die intensiven Noten von Brombeeren, Cassis, Kirschen und Maulbeeren, Oliventapenade mit Kräutern der Provence, Kalkstein und Schokolade. Am Gaumen präsentiert sich der Wein reif, saftig und in der Frucht, opulent in der Struktur, aber präzise und klar mit außergewöhnlich geschmeidigem Tannin und einer herrlichen Säure von den Ton- und Kalkböden, die man in der Cru-Appellation La Livinière findet. Für diesen Preis ist das ein ziemlich perfekter Wein. Wir genießen ihn gerne leicht gekühlt, wenn es wärmer wird, und sehr gerne zum Barbecue oder zu rustikaler südfranzösischer Fleischküche.

Potenzial für weitere 5–6 Jahre, wird mit Flaschenreife immer runder und samtener.

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