Eintauchen würde man liebsten in diesen dichten, saftigen Duft von schwarzen Kirschen, Pflaume und Brombeeren, darüber ein Hauch Vanille, Gewürznoten (Nelke, eine Spur Pfeffer) und ein zarter, fast transparenter Rauchschleier – absolut betörend! Mit gleicher Präsenz und Eleganz manifestiert sich der „Ettamiano“ dann am Gaumen: reif, saftig, konzentriert und muskulös – wieder Nelken, etwas Zedernholz, dann zurück in saftige „Regionen“ (Kirsch- und Brombeeraromen, von reifer Frucht über die eingelegte Variante bis hin zu konzentriertem Dörrobst), dazu dunkle Schokolade (mit einem winzigen Anteil Nougat), etwas Sauerstoffzufuhr bringt einen frechen und oh so wohlgelittenen süßen Kick im Wein hervor: der „Ettamiano“ als betörende Essenz des Südens! Man ertastet förmlich die Kraft und Statur dieses Weins, der sich mit Gusto „kauen“ lässt und immer die Proportionen zu wahren weiß. Man wird seiner nicht überdrüssig, schon vom ersten Glas an stellt sich ein über die Maßen behagliches „Genug ist nicht genug“-Gefühl ein. Too much of a good thing? Gibt es nicht! Zumindest nicht bei Due Palmes „Ettamiano“, mit dem man unversehens im Primitivo-Himmel angelangt ist. Im Finale blitzt ein Hauch von Minze auf und verleiht diesem durch und durch hedonistischen Tropfen eine sehr subtile, frische Note. Ein sinnliches Vergnügen, bei dem wir – dem apulischen Süden und seinen Weinen verfallene Epikureer – uns ganz dem „Ettamiano“ hingeben und die vermeintlich „seriöseren“ Kreszenzen getrost den anderen überlassen. When in Salento …

Der Wein ist jetzt mit Genuss zu trinken. Seinen Höhepunkt dürfte er 2024 erreichen und dann noch weitere fünf oder mehr Jahre Genuss bereiten. Der „Ettamiano“ passt ganz wunderbar zu (naturalmente) kräftigen Fleisch- bzw. Innereiengerichten. Wie wär’s mit gnummareddi, kleinen, sehr würzigen Rouladen aus Lammfleisch (nebst Leber, Herz, etc.) oder muchiska (einem lange geschmorten Eintopf mit Lamm- oder Ziegenfleisch, der mit üppig peperoncini, Knoblauch und Fenchelsaat gewürzt wird)? Großartig passt er auch zum Pastagericht ciceri e tria, das Kichererbsen und frische, dann frittierte (!) Pasta (Papardelle haben sich da bewährt) kombiniert!