„Der Perfektionismus in allen Details“, den Michel Bettane, der legendäre Mann des französischen Weinjournalismus, bei Henri Boillot konstatiert, zeigt sich, wie bei allen Winzer-Granden, natürlich bereits im Weinberg:

Wie die gesamte aktuelle Winzerelite arbeitet Boillot wie die Großvätergeneration in der großen Tradition der burgundischen Mönche. In höchster handwerklicher Qualität! Und: Es geht ihm nicht darum, die größtmögliche Reife oder gar eine Überreife in den Trauben zu erlangen, nein, es geht um die bestmögliche Balance zwischen Frucht, Alkohol, Mineralität und Säure! Mit der 2008 erstmalig angewandten ‚vinification integrale‘, die alle 1er Crus und Grand Crus prägen, erreicht Henri Boillot eine hochfeine Frucht, die den Weinen enormen Charme verleiht. Dem Clos de Vougeot steht diese dunkle beerige Frucht besonders gut. Asiatische Gewürze, Veilchen, eingelegte Pflaumen und Cassis steigen aus dem Glas. Am Gaumen da ist er zupackend, die feinkörnigen Tannine sind noch sehr präsent, die Würzigkeit steht im Vordergrund. Das ist ein Pinot Noir, der seines Grand-Cru-Formats würdig ist („ein großer 2018er”, (Meadows), der allerdings Geduld benötigt und mindestens „ein paar Jährchen in der Flasche” (Neal Martin). Dieser legendäre Grand Cru (für Kenner: aus der 0,34ha kleinen Parzelle Grand Maupertuis) von Henri Boillot ist ein singuläres Meisterwerk, ganz nahe dem Ideal. Power without weight.