Olivares, „Rosado“ DO Jumilla, rosado 2022

Um einen perfekten Rosé zu erzeugen, braucht es offenbar wenig: Nach der Wahl der Rebsorte (hier und geradezu prädestiniert: Garnacha) gilt es zunächst einmal den idealen Lesezeitpunkt zu finden – wenn sich zu grünen Tönen im Aroma schon ausreichend Frucht gesellen konnte und diese mit Säure in einem harmonischen Verhältnis steht. Bei Olivares wählte man für diesen „Rosado“ einen für spanische Verhältnisse relativ späten Zeitpunkt in der ersten Septemberhälfte. Dann entscheidet man sich für das geeignete Extraktionsverfahren. Hier wurde das sogenannte Ausbluten angewendet. Nur der Most, der quasi freiwillig unter dem Eigengewicht der Trauben austritt wird vergoren. Hier ist offensichtlich auf einen gewissen Schutz vor Luftsauerstoff zu achten und Schutzgase (CO2 oder Stickstoff) kommen zum Einsatz. Danach muss nur noch entschieden werden, ob der Wein bei der Vergärung sich selbst überlassen, also ein neutraler Behälter gewählt wird, oder sein Aromenspektrum Hilfe erhalten soll. Unsere Winzer aus der DO Jumilla gaben ihm einen Edelstahltank und geringe Temperaturen. Gibt man noch Sorgfalt und Aufmerksamkeit hinzu ist das Ergebnis all’ jener Schlichtheit herrlich.

Von zartestem Rosa bis in ein helles Korall reicht die Farbwelt dieses Weines. Sich allerdings allzu lange mit dem Äußeren zu beschäftigen ist unmöglich. Großzügige Frucht schießt schon beim Einschenken aus dem Glas und unser Blick verliert seine kühle Objektivität zugunsten schierer Gier. Erdbeere, Himbeere, helle Kirschnoten und Cranberry wollen uns zu ersten Schlucken zwingen. Es bleibt gerade noch Zeit florale Noten zu registrieren. Aber alle Rosenblätter der Welt können diese Gier nicht mehr aufhalten.

Auch ist dem Gaumen nicht gegönnt, sein liebstes Spiel – das des Registrierens – zu treiben. Die angenehm breite Säure-Süße-Harmonie, die zarten Tannine und das reizvolle bittere Ausklingen legen geradezu fordernd nahe, zum zweiten und dritten Schluck anzusetzen. Nichts ermüdet diese Gier. Die Säure oszilliert – auch gerne hin und wieder zu Spitzen. Alle Aromen bleiben munter ohne vordergründig oder heftig zu werden. Eine erschütternd schlichte Abfolge von richtigen Entscheidungen hat zu reinem Genuss geführt. So einfach ist das!

Ab sofort bis mindestens 2027.

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