Der Name dieser kaltgepressten und ungefiltert abgefüllten Cuvée aus den Olivensorten Taggiasca und Ogliarola ist eine Anspielung auf eine klassische toskanische Vorspeise namens „pinzimonio“, für die frisches, schmackhaftes Gemüse wie Staudensellerie, Möhren, Radicchio oder Fenchel in Streifen oder Stücke geschnitten werden, um sie dann in eine Emulsion aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu dippen. Das Pinzimolio von Calvi besitzt die idealen sensorischen Eigenschaften für diesen traditionellen Snack.