Luis Pérez
Dos Palmas „La Barajuela“ VdlT Cádiz, blanco 2017 2017

97/100 – Robert Parker Wine Advocate

„Dos Palmas“ ist ein Begriff, der im 19. Jahrhundert weit verbreitet war, aber heute weitgehend verloren gegangen ist. Sherryweine waren damals meist vollmundige Jahrgangsweine mit einem gewissen Grad an oxidativer Alterung. Die stetig wachsende Nachfrage der Exportmärkte nach „schlankeren“, helleren Weinen führte zur bis heute existierenden Klassifizierung der sogenannten sobretablas, (die Grundweine der Sherryproduktion), die die feinsten Weine von den raueren trennt. Hochwertige sobretablas mit genügend Finesse werden mit einem palma-Zeichen auf dem Fass gekennzeichnet (im Gegensatz zu einer raya, der von Beginn an mehr Körper besitzt). Wenn die „palmas“ dann reiften und sich über Jahre hin zu flor und Finesse entwickelten, wurden sie zu (wie hier) dos, aber auch tres und cuatro palmas. Einige dieser Weine, die als „Palma“ (mit gesunder, aktiver flor) klassifiziert wurden, später dann doch zur Oxidation neigten wurden als „Palma Cortada“ („cortar“ = schneiden) bezeichnet. Nach drei oder vier Jahren Reifung galten sie als vollendet. Im Kontext „modernen“ Sherrys entspräche das einem etwas robusteren Fino mit einem geringeren oder einem Palo Cortado mit größerem flor-Einfluss. Für Willy Pérez ist 2017 eines dieser Jahre, das ihm unter anderem einen Dos Palmas „geschenkt“ hat. Einen Fino also, der auch nach acht Jahren seine Charakter, d. h. vor allem Finesse und Eleganz bewahrt hat. Die Temperaturen waren das ganze Jahr über hoch und die Trauben extrem konzentriert. Die Vinifikation ist die gleiche wie bei allen „Palmas“ (sechs- bis siebenstündiges asoleo, leichte Pressung, Gärung im Fass bis Dezember, acht Jahre biologischer Ausbau).

Im Duft eine kräftige, kräutrige flor-Note, dazu Heu, Kamillenblüten und zitrisch-frische Elemente. Dahinter erwartet uns ein fast opulenter, vergleichsweise fruchtiger Wein (Quitte, saftige weiße Früchte), dazu mehr florale Noten (Geißblatt) und etwas Mandelessenz, dabei unglaublich elegant, die herrliche Balance zwischen flor und elegantem, so präzisen wie karg-intensivem Fino-Charakter ist schlicht genial! Am Gaumen ein Fruchtkern aus Apfel, in Salz eingelegen Zitronen und Aprokosen nebst einer feinen Cremigkeit, die vom altersbedingten Autolyseprozess der flor-Hefe stammt, dabei saftig, immer wieder Meeresbrise und dann auch ein Hauch Grapefruit. Im Nachhall eine balsamisch-würzige, herrlich komplexe „Wendung“, die subtil auf erste oxidative Prozesse hindeutet. Ein Traum!