Luis Pérez
„„San Cayetano“ VT Cádiz, blanco 2023

Wer einmal am Fuß des historischen Majuelo-Weinbergs stand, versteht sofort, warum dieser Wein etwas Besonderes ist. San Cayetano liegt zusammen mit der Parzelle La Escribana auf der südwestlichen Kuppe des Cerro del Obispo.

Der Boden wird von „Toscas de Barajuelas“ geprägt, was die hier ansässigen Weingüter dazu veranlasste, ihre Weine lange reifen zu lassen. So entsteht hier ein Palomino Fino von beeindruckender Tiefe. Die 35 Jahre alten Reben werden relativ früh von Hand gelesen, in kleinen 14-Kilo-Kisten, dazu gibt es eine gezielte Grünlese zur Ertragsredutkion und für mehr Säure und Balance im fertigen Wein – bei Willy Pérez wird nichts dem Zufall überlassen.

In der Kellerei geschieht dann das, was diesen Wein so aufregend macht: sanftes Pressen in einer kleinen vertikalen Presse, spontane Vergärung in über 60 Jahre alten Jerez-Fässern, die nur zur Hälfte befüllt werden. 18 Monate lang durfte sich darauf eine Florhefe-Schicht entwickeln – intensiv gerade wegen der Konzentration im Wein. Das Ergebnis: ein Bouquet mit Pikanz und Würze, gleichzeitig samtig und elegant, mit einem seidigen und eleganten Charakter. Dann ganz natürlich und ungeschönt abgefüllt, um die maximale Intensität dieser einzigartigen Lage einzufangen.

Ein Wein, der Geschichte, Terroir und traditionelles Handwerk in sich vereint – würzig, konzentriert und mit einer seidigen Textur, die einen sofort in seinen Bann zieht. Ein echtes Stück Jerez im Glas.