Luis Pérez
Fino Palma „Caberrubia“ Saca X DO Jerez, blanco NV

Seinen einzigartigen Charakter verdankt der Caberrubia vor allem seinem Ursprung: uralte, knorrige Buschreben – gut 40 Jahre alt – wachsen in der Einzellage Carrascal auf geschichteten kargen Kalkmergel-Albariza-Böden.

Die Weinlese in diesem Weinberg erfolgt kontinuierlich über einen Zeitraum von fast zwei Monaten. Die Lesehelfer durchstreifen den Weinberg von Anfang August bis Ende September und wählen Trauben für verschiedene Weinsorten aus. In den ersten Tagen werden die grünsten und am wenigsten gut entwickelten Trauben vom Rebstock geerntet. Diese erste Auswahl ist für die Herstellung eines Weins mit niedrigem Alkoholgehalt und hohem Säuregehalt bestimmt, den Willy Pérez „zur Korrektur“ der übrigen Weine verwendet; die zweite Auswahl ist für den „Muelle de Olaso“ bestimmt, die dritte dann für die „Palmas“, die vierte für die „Cortados“ und die fünfte für die „Rayas“.

Bereits das Bouquet beeindruckt mit großer Frische und Ausdruckskraft. Die Florhefe prägt den Wein mit ihrer typisch salzigen und jodigen Aromatik. Kamille, Heu und frische Kräuter verbinden sich mit Salzzitrone, einer feinen Meeresbrise sowie Anklängen von Orangenzesten und Mandarinen. Hinzu kommen Nüsse und zart oxidative Nuancen, die dem Wein zusätzliche Komplexität verleihen.

Am Gaumen präsentiert sich der „Caberrubia“ kraftvoll, konzentriert und zugleich von beeindruckender Präzision. Knochentrocken, mit markanter Kreidemineralität und der unverwechselbaren Handschrift der kalkhaltigen Böden, verbindet er Tiefe, Spannung und Eleganz. Das lange, leicht herb ausklingende Finale wird von einer feinen Salzigkeit getragen und hinterlässt einen ebenso nachhaltigen wie animierenden Eindruck.

Kein Wein für den schnellen Durst, sondern für alle, die Lust auf ein intensives, vielschichtiges Geschmackserlebnis haben. Wer sich auf diese salzig-würzige Reise einlässt, wird mit einem der eindrücklichsten Weißweine belohnt, die Jerez derzeit zu bieten hat.