Zillinger
Grüner Veltliner „Horizont“ 2023

16,5/20 – Jancis Robinson

Der Grüne Veltliner hat in Österreich – und im für seine durchaus substanziellen Erträge bekannten Weinviertel gleich gar – einige Höhen und Tiefen erlebt. Klar, er ist eine Brot- und Buttersorte, die einen Hang zur Süffigkeit hat und bis heute für sein „Pfefferl“ bekannt und beliebt ist. Wobei die wenigsten so ganz genau zu sagen vermögen, was besagtes Pfefferl eigentlich ist. Denn so richtig nach Pfeffer riechen die Weine eigentlich höchst selten, auch wenn ihm eine gewisse Würze natürlich zu eigen ist. Aber vielleicht ist es auch eine Frage, wie man das österreichische Idiom in hochdeutsche Schriftsprache übersetzt. All das muss man sich vor Augen führen, wenn man sich den genialen Grünen Veltliner in der Ausbaustufe „Horizont“ von Herbert Zillinger ins gern etwas größere Glas einschenkt. Mit Brot- und Butterwein hat das nämlich gar nichts zu tun, mit enormer Trinkigkeit freilich schon. Als einer der ersten Winzer hat Herbert Zillinger im Weinviertel konsequent auf biologische Bewirtschaftung gesetzt, seit 2016 arbeitet er auf dem 16 Hektar umfassenden Gut biodynamisch, den Einsatz von Schwefel zur Stabilisierung der Weine hat er drastisch reduziert. Sein Ziel sei es gewesen, die Weine „durch diese ursprüngliche Arbeitsweise noch besser und lebendiger zu machen“, sagt der überaus sympathische Winzer, dem es mehr um Tiefgang als um primäre Frucht geht, der anspruchsvollen, nachhaltigen Genuss vermitteln will. Wie das geht, zeigt der „Horizont“ auf sehr beeindruckende Weise. Die Reben stehen auf von Kalkstein, Lehm und Löß dominiertem Terroir, gelesen wird von Hand, nach der schonenden Pressung findet die Spontangärung im Edelstahlfass statt, später ein Ausbau im großen Holzfass. Der Wein duftet immens würzig, Apfelschale, Quitte, süße Minze und eine tiefgründige Mischung aus Pfeffer und Kardamon zeigen sich, das ist herrlich vielschichtig. Am Gaumen dann eine reife, saftige Säure und ein äußerst angenehmer grip, der dem Wein eine tonische Note verleiht, später wieder Apfel, Quitte und Gewürze. Der „Horizont“ hat eine genial geschmeidige Textur, alles fließt und ist in sich stimmig und balanciert! Das macht Spaß, hat eine erstaunliche Tiefe und ist fast schon groß – ein genialer Grüner Veltliner!