Bouvet
„Instinct“ Saumur Extra-Brut, blanc 2021

92–94/100: „Schmackhafter Speisenbegleiter“ – Falstaff „Chenin Blanc Trophy 2025“

„Viele Menschen haben keine Idee von dem, was sie wollen, daher verfahren sie nach Instinkt und Autorität.“, heißt es bei einem gewissen Herrn Kant aus Königsberg. Wir, die wir eine ziemlich genaue Vorstellung von dem haben, was wir trinken wollen, greifen in Sachen Schaumwein recht instinktiv, weil unserer Sache sicher, nach der Top-Cuvée des Hauses Bouvet-Ladubay: siehe Etikett (kleine Hilfestellungen nehmen wir dankbar entgegen), siehe „Instinct“ – der Name ist hier durchaus Programm. Für beide Seiten!

Denn der nicht von ungefähr berühmteste Schaumweinerzeuger der Loire hat sich hier vermutlich instinktiv und mit (völlig unstrittiger) Autorität für ein deutliches Quantum Chenin Blanc entschieden, dem er als „Glanzlicht“ sozusagen etwas Chardonnay spendiert, dazu kommt ein mindestens 36-monatiges Hefelager sowie der Ausbau im Holz: Die im Jahr 2000 ins Leben gerufene „Cuvée du Millénaire“, die Jahrtausendcuvée, war als (bis heute in limitierten Mengen abgefüllte) Referenz gedacht („l’expression la plus aboutie du savoir faire de notre Maison“), die sie bis heute geblieben ist!

Der hellgelb im Glas schimmernde Crémant (goldgrüne Reflexe inklusive) verbindet bemerkenswert viel und frische, fast schon knackige Frucht und Blütenduft mit zart hefigen Noten: Neben Aprikosen, Äpfeln und Birnen bis hin zu Quitte, Galia-Melone und kandierten Zitrusfrüchten offenbart Bouvet-Ladubays „Instinct“ Holunder, Fenchelsaat, buttrigen Mandelbrioche, einen Hauch Vanille sowie Salzkaramell. Am Gaumen griffig-mineralisch, dabei viel Schmelz und ebenso viel Säure, die von dem cremig-kräftigen Mousseux und der subtilen, wunderbar bemessenen Dosage perfekt in Szene gesetzt werden.

Oder, um den Falstaff zu Wort kommen zu lassen, der dem „Instinct“ im Rahmen seiner „Chenin Blanc Trophy 2025“ mit 92–94 Punkten die höchste Bewertung für einen Schaumwein verliehen hat: „Am Gaumen geradlinig und straff, mit feinem Mousseux, saftig abgestimmtem Säurespiel und mineralischem Unterbau. … Schmackhafter Speisenbegleiter.“!