Bouvet
„Zéro“ Saumur Extra Brut, blanc 2021

93/100 – Falstaff

Et voilà: der trockenste Schaumwein des berühmtesten Schaumweinerzeugers der Loire, Bouvet-Ladubay! Der „Zéro“ trägt die Dosage, also den Süßegrad schon im Namen; denn hier wurde keine (zeró, null) hinzugefügt. Die Cuvée aus rund 94 % Chenin Blanc und einer kleinen als Katalysator dienenden Menge Chardonnay stammt aus der Appellation Saumur. Saumur gehört neben Anjou und Vouvray zu den drei wichtigsten Anbaugebieten für Chenin Blanc. Der Vorteil dieser, gegenüber den anderen beiden Appellationen ist der hohe Kalkanteil im Boden, der dem Chenin besonders viel Kraft, Säure und Mineralik verleiht. Das ist bei der Vinifikation guter Schaumweine natürlich entscheidend. Wenn man den Schäumer dann auch noch mit „zéro dosage“ ausbaut, dann kommt zur Kraft und Mineralität noch eine zusätzliche Frische hinzu und das Pure, Schlanke und Präzise, dass diesen „Zéro“ auszeichnet. Es handelt sich hier um einen Vintage-Schäumer von 2021, einem Jahrgang, bei dem der frühe Beginn der Vegetationsperiode in Kombination mit dem warmen Wetter während der Sommermonate zu einem vergleichsweise sehr frühen Lesezeitpunkt geführt hat. Dank des deutlich kühleren Herbstes lieferten die Reben reife, aber vor allem auch säurebetonte Trauben, was dem herrlich straffen „Zéro“, der in hellem Weißgold mit leicht silbergrünen Reflexen erstrahlt, ganz besonders gut bekommen. Im Duft erinnert er an grüne Äpfel und Birnen, Melisse und Meyer-Zitronen, Lindenblüten und einem ganz leichten Hauch von Mandelgebäck Am Gaumen begeistert uns der „Zéro“ zunächst mit seinem feinen Mousseux und der seidigen Cremigkeit. Dann wird die pure Ader immer deutlicher, die eine zitrisch-jodige, von einladend präsenter Säure beflügelte Frische an den Tag legt, dazu Limette und etwas Silex-Rauch, ein Hauch Ingwer, Kräuter und eine subtile Holznote. Der Schäumer schafft genau die Balance zwischen Eleganz und Druck, Seidigkeit und kühler Mineralität. Ein starker Auftritt von Bouvets „Zéro“, der im Rahmen der großen „Sparkling Special 2025“ des Magazins Falstaff (mehr als 700 Schaumweine aus aller Welt) mit 93 Punkten ausgezeichnet wurde (die zweithöchste Wertung für einen Crémant von der Loire!) und sich nur dem „Ogimus“ (ebenfalls von Bouvet-Ladubay, natürlich!) geschlagen geben musste.