Jacques Lassaigne
Millésime, blanc 2016

Für diesen Wein werden Trauben aus drei unterschiedlichen Parzellen verwendet, deren kreide- und kalkreiche Böden ideale Voraussetzungen für den Anbau bieten. Die Weinberge werden naturnah bewirtschaftet und vollständig ohne Herbizide, Pestizide oder andere synthetische Pflanzenschutzmittel gepflegt. Die Reben wachsen in Guyot-Erziehung, geerntet wird ausschließlich von Hand und erst dann, wenn die Trauben ihre vollständige Reife erreicht haben.

Nach dem vollständigen Entfernen der Rappen gelangen die Trauben in eine traditionelle Korbpresse, in der sie besonders behutsam verarbeitet werden. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit den natürlichen Hefen im Edelstahltank. Anschließend durchläuft der Wein den biologischen Säureabbau und reift für zwei Jahre auf der Feinhefe im Stahltank. Während des gesamten Ausbaus wird auf den Einsatz von Schwefel verzichtet; ebenso wird der Wein weder filtriert noch geschönt, bevor er abgefüllt wird.

Die zweite Gärung findet in der Flasche statt. Dort reift der Wein weitere fünf Jahre auf der Hefe, bevor er von Hand nach der traditionellen Methode „à la volée“ degorgiert wird. Eine Dosage wird bewusst nicht zugesetzt, sodass der Wein seinen unverfälschten Charakter bewahrt.