Desjourneys
„Cinétique“ Vin de France Pétillant, rosé 2023

Fabien Duperray bleibt ein Meister der radikalen Sorgfalt, ganz gleich, ob er tiefgründige Gamays aus Fleurie vinifiziert oder kristalline Chardonnays aus dem Mâconnais. Mit dem „Cinéthique“ von 2023 zeigt er erneut, wie weit man das Beaujolais denken kann, wenn man Terroir, Handwerk und Gefühl über Konventionen stellt. Ein Pet-Nat, der keiner sein will: kein modisches „Glou-Glou“, sondern ein feingliedriges, doch ernsthaftes Stück Handwerk, das den Gamay in ein ganz neues Licht rückt. Leicht und verspielt, doch mit diesem typischen Tiefgang, der selbst im Schaumwein niemals laut werden muss.

Im Glas schimmert der „Cinéthique“ in zartem Altrosa, mit feiner, fast funkelnder Perlage. Die Nase ist ein kleines Blütenkonzert: Flieder, kleine Himbeeren, Walderdbeeren und eine leichte Aprikosennote, die gelbfruchtig aus dem Kelche strahlt. Am Gaumen hat er ein filigranes Mousseux, getragen von prononcierter, pikanter Säure, die ihm seine tänzerische Spannung verleiht. Die subtile Restsüße sitzt am sensorisch trockenen Bereich und verleiht ihm seine fruchtbeschwingte Balance. Auf der Zunge zeigen sich abermals kleine Himbeeren, Walderdbeeren sowie Zitrusnoten, Mandarinenschale und Orangenblüten. Sein feiner Extrakt und das apart herbe Framing halten alles schlank, präzise und vibrierend zusammen. So fein gebaut verlangt der „Cinéthique“ nach einer Küche, die seine Leichtigkeit nicht überstrahlt. Ziegenkäse geht in jeglicher Darreichungs-Form, zum Hauptgang mussten wir an Hans Haas‘ Klassiker Waller im Holunderfond denken. Wer es süßer mag, liegt mit ausgebackenen Holunderblüten oder einem Griessflammerie mit Himbeeren goldrichtig.