Schnaitmann
Grau.Weiß „Bergmandel“ trocken 2024

Dieser Weißwein hat Format. Für den Bergmandel Grau.Weiss verschmelzen Chardonnay, Weißburgunder und ein kleiner Anteil Grauburgunder von handgelesenen VDP-Ersten und Großen Lagen aus Gipskeuperböden mit Sandsteinverwitterung. Spontanvergärung und ein zwölfmonatiger Ausbau in neuen und alten 600-Liter-Halbstückfässern sowie 500-Liter-Tonneaux formen diesen tiefgründigen Charakter.

In der Nase entwickelt ein faszinierendes Spiel aus getrocknetem Gras, Holunderblüten, etwas Minze und Orangenzesten. Das wirkt kühl, steinig, vielschichtig. Dazu frische Fruchtnoten von gelben Äpfeln, Birnen, Pfirsich und Aprikose, mit einem spielerischen Twist aus Limette und einem Hauch Exotik. Ein Bouquet, das wirklich neugierig macht auf den ersten Schluck.

Am Gaumen zeigt sich dann ein eleganter, druckvoller Burgunder: Die mundwässernde Säure trifft auf salzige, jodige Mineralität (genial!) und sorgt für einen beeindruckend langen Nachhall. Feiner Schmelz und eine dezente Holz- und Gerbstoffstruktur formen die Statur. Der biologische Säureabbau rundet mit einem cremigen Anflug das lange Finale ab.

Das ist ein super, da sehr vielseitiger Essensbegleiter. Rainer empfiehlt ihn zu Tatar, Thunfisch oder Krustentieren, aber auch zu Risotto mit Steinpilzen oder kräftigem Geflügel entfaltet dieser Burgunder sein volles Potenzial. Auch solo ein packendes Erlebnis.