Corvers-Kauter
Baiken Grosse Lage Riesling 2024

93+/100 – Falstaff

Der Rauenthaler Baiken liegt südwestlich von Rauenthal und thront auf 135 bis 170 Metern über dem Meer. Der Name der Lage stammt vom altdeutschen bougen („biegen“), denn der Weinberg schmiegt sich bogenförmig an den Taunusrand. Die alten Reben wurzeln tief in einem bunten Bodenmosaik aus Phyllitschiefer, Quarzit, verwittertem Tonschiefer und Lösslehm. Diese geschichtsträchtige Lage wird von Matthias Corvers, promovierter Önologe, und seinem Sohn Philipp streng ökologisch bewirtschaftet. Das bedeutet handsortierte Trauben, schonende Lese und kein Einsatz von chemischen Keule. Die Weinberge werden sorgsam begrünt, um die Böden vital zu halten und nur so überstehen die alten Reben die Sommer gesund und stark. Wichtigste Zutat im Keller ist Zeit – und davon bekommt jeder Wein genau das Quantum zur Entwicklung, das er braucht. Nach sanfter Pressung, oft mit traditioneller Korbpresse, gärt der Most bei niedrigen Temperaturen auf der Feinhefe. Der Baiken bleibt bis zum Herbst des Folgejahres auf eben dieser Hefe im großen Holzfass liegen. Dadurch entstehen Struktur, Tiefgang und die beeindruckende Komplexität, die wir an ihm so sehr schätzen.

Im Glas leuchtet der Riesling in hellem Strohgelb, die Nase ist in dieser Frühphase noch etwas verschlossen. Gibt man dem Wein Zeit, öffnen sich – nacheinander – gleich mehrere „Aromenfenster“. Es beginnt mit einer kühlen, leicht schieferigen Mineralität, dann wird’s floral (Veilchen, Lavendel und Sommerblüten), es folgt eine frische Brise mit gelbem Apfel, Aprikose und Birne, später dann, sehr subtil, ein feiner Gewürzmix mit Muskatblüte und Five Spice. Am Gaumen ist der Apfel sofort da, klar, knackig und mit festem Biss. Es folgt eine Melange von gelbem Steinobst mit einer herrlich frischen, leicht dropsigen und enorm animierenden Säure. Im Finish dann – zart, fast zurückhaltend – wieder Gewürze und floralen Noten und eine geradezu kernige, leicht salzige Mineralität. Momentan braucht der Wein noch ordentlich Luft, um sich voll zu entfalten. Das dürfte in fünf Jahren schon ganz anders sein. In jedem Fall ist es jetzt einfach eine Freude, diesem Wein beim „Aufwachen“ zu beobachten, der bei jedem erneuen Ansetzen an Komplexität und Tiefe gewinnt. Konstant sind die im eigene leichtfüßige Frische und die wunderbare „mineralische Süffigkeit“. Corvers-Kauters Riesling Baiken ist ein perfekter Begleiter für entspanntes sonntägliches Daytime-Drinking. Wenn sich dabei zwischendurch der Hunger meldet, dann schmeckt dazu ein klassischer „Caesar Salad“ (den man auch mit Garnelen, Limette und Chili zubereiten könnte) oder ein klassisches Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat.