Falkenstein
Falkensteiner Pét Nat

Wer die Weine des Hofguts Falkenstein und seiner Familie Weber kennt, der weiß um die Frische ihrer Weine. Dass beim „Pet Nat“ ein Messer auf dem Etikett abgebildet wird, ist also keine wirkliche Überraschung. Das Messer jedoch kann mehrere Bedeutungen besitzen. Geht es hier um die messerscharfe Säure oder darum, dass man den „Pet Nat“ sabrieren, also mit einem solchen Messer öffnen sollte? Dann jedenfalls würde nicht auffallen, dass hier eine Gushing-Gefahr besteht, der Wein beim Öffnen also deutlich schäumt, da das beim Sabrieren ja eh passiert. Für alle, die einen solchen Pétillant naturel eher klassisch im Wohnzimmer öffnen möchte: Gehen Sie besser auf die Terrasse.

Die Webers verwendet für den Schäumer Weißburgunder-Trauben aus dem Niedermenniger Herrenberg. Früh gelesen, behalten sie die notwendige Säurestruktur. Im wenige Meter entfernten Keller wurden die ganzen Trauben gepresst, spontan angegoren und der gärende Most auf die Flaschen gefüllt und mit Kronkorken verschlossen. Der Rest der Gärung erfolgte auf Flaschen und entstanden ist ein nicht degorgierter hefetrüber so genannten Perlwein.

Das Ergebnis ist ein saftig frisches, kühles, tonisch wirkendes Getränk, das an grüne Äpfeln, Fenchelgrün, Limetten und Meyerzitronen, Salzzitronen, Austerschale und Hefe erinnert. Am Gaumen wirkt der „Pet Nat“ genauso frisch und strahlend, druckvoll und mineralisch mit einer Spur Gerbstoff und etwas Schieferrauch. Wenn man ganz vorsichtig vor dem Öffnen die Hefe vom Boden in die Flasche gleiten lässt, spielt natürlich auch dieses Aroma eine tragende Rolle.