Holger Koch
Bitzenberg Chardonnay *** 2025

Der Chardonnay *** ist Holger Kochs Herzstück, die Spitze seiner weißen Burgunderwelt. Die Trauben stammen aus kleinen Einzelparzellen am Bickensohler Bitzenberg, für ihn die Lage mit dem größten Potenzial für diese Rebsorte. Der Boden ist tiefgründig und nährstoffreich, ein hoher Lössanteil speichert Wärme und gibt genau die Finesse und innere Dichte, die Koch sucht. Der Kalkfels liegt hier rund vier Meter unter der Oberfläche, für die Wurzeln kaum erreichbar. Also bringt Koch seit Jahren Vulkangesteinsmehl in den Boden ein. Er ist überzeugt, dass große Chardonnay-Stilistik Handarbeit braucht. Der Boden soll mitreden, und genau das tut er hier von Jahr zu Jahr deutlicher.

Im Keller bleibt Koch seiner Handschrift treu. Die handgelesenen Trauben vergären spontan mit eigenen Hefen und reifen lange auf der Vollhefe im gebrauchten Holz, unter anderem im 600-Liter-Stockinger-Fass. Ein Teil der Ernte läuft über eine längere Maischestandzeit und kommt dem Wein wieder zugute. Das gibt Griff, Würze und den feinen phenolischen Zug, der diesen Dreisterner auszeichnet. Der Jahrgang 2025 kam Koch entgegen: ein unkompliziertes Vegetationsjahr mit Hitze und Trockenheit von Mitte Juni bis Mitte Juli, dazu kühle Nächte für die Aromatik. Die Beeren blieben klein, lockerbeerig und dickschalig, mit viel Extrakt und feiner, animierender Säure. Für einen Winzer, der auf Schalenkontakt und Frische setzt, ideales Material. Gelesen wurde ab dem 9. September, konzentriert in rund drei Wochen.

Kühler Stein und weißer Pfirsich prägen den Auftakt, darunter rauchig und flintig, dazu ein kräutriger Ton von Zitronenmelisse und Kamille und helle Steinfrucht wie Mirabelle. Mit jedem Schwenk offenbart sich eine weitere Komponente, sogar etwas Nougat und zart geröstete Haselnuss schimmern durch. Am Gaumen ein dezent gesetzter Gerbstoff mit viel Würze, salzig grundiert, präzise und klar. Der Wein wirkt karg im besten Sinne, gebaut auf Länge und innere Spannung. Das ist große, leise Burgunderstilistik aus dem Kaiserstuhl, ein Chardonnay, der sich Zeit nimmt und jede Minute im Glas belohnt. Für uns gehört er zur absoluten Spitze, die Baden beim Chardonnay zu bieten hat.