Holger Koch
Eichbuck Grauburgunder *** 2025

Die drei Sterne stehen bei Gabriele und Holger Koch für ihre besten Sortenvertreter, für jene Kategorie, die andernorts Großes Gewächs hieße. Beim Grauburgunder markieren sie eine Spitze, die man dieser oft unterschätzten Rebsorte selten abgewinnt. Neu ist in diesem Jahrgang, dass die Herkunft nun auf dem Etikett steht: Der Grauburgunder *** offenbart erstmals seine Einzellage, den Bickensohler „Eichbuck“. Damit rückt Koch die Lage genau dorthin, wo sie hingehört. Kleine, intensiv schmeckende Beeren von Reben, die von einem alten elsässischen Weinberg abstammen, und geringe Erträge bilden die Grundlage dieser frankophilen Lesart des Grauburgunders.

„Eichbuck“ ist eine Einzelparzelle auf rund 360 Höhenmetern, südsüdöstlich ausgerichtet, auf Löss über Vulkangestein, durchsetzt von Vulkangrieß. Frühe Morgensonne und kühle Nächte geben dem Wein Frische und Aroma. Die Rebstöcke stammen per sélection massale von altem elsässischem Rebmaterial, ausgewählt auf Ursprünglichkeit und Geschmacksintensität. Gelesen wird von Hand, es folgen Spontangärung und biologischer Säureabbau. Acht Monate reift der Wein auf der Vollhefe im 500-Liter-Fass. Ein Anteil ganzer Beeren vergärt mit und betont Phenolstruktur, Biss und einen zart kupfrigen Schimmer im Glas. Holz bleibt im Hintergrund, die Frucht steht vorn. Der Jahrgang 2025 kam am Kaiserstuhl früh und zügig in den Keller. Ein warm-trockener Hochsommer brachte kleine, dickschalige Beeren, die kühlen Nächte hielten die Säure wach. Am Kaiserstuhl spricht man vom animierenden Frucht-Säure-Spiel des Jahrgangs, und genau das findet sich hier wieder.

Und dann die Nase, betörend. Ein Bouquet aus Flieder, Magnolien und diesem dem Grauburgunder eigenen goldenen Schmelz. Gelbfruchtig, Golden Delicious bringt es auf den Punkt. Doch darunter schlummert der Stein: Wie schon bei seinem Weißburgunder aus dem „Scheibenhard“ flirrt hier wieder der Feuerstein. Der Wein ist deutlich zugänglich, und wir glauben, dass ihm eine große Zukunft blüht. Etwas Luft, und er wird noch schöner, noch geschmeidiger im Fluss, noch freudiger im Genuss. Ein Grauburgunder, der zeigt, was in der Sorte steckt, wenn Holger Koch sie in seine erste Reihe stellt.