Holger Koch
Weißburgunder „Steinfelsen“ (Edition Pinard de Picard) 2025

Weißburgunder ist eine ebenso spannende wie oft unterschätzte Rebsorte, und für Holger Koch, den badischen Burgunderflüsterer aus Bickensohl, ein natürlicher Verbündeter. Aus ihr keltert er Weine voller Saftigkeit, Eleganz und feiner Aromatik. Der „Steinfelsen“ ist das Mittelstück seines Dreigespanns aus Guts-, Orts- und Lagenwein. Er trägt dieselbe Handschrift wie der Gutswein, legt aber deutlich mehr Stoff, Volumen und Druck an den Tag. Man kennt diese Reihe: unten der ehrliche Alltagsbegleiter, oben der besternte Lagenwein, und dazwischen genau dieser „Steinfelsen“, der von beidem etwas mitbringt.

Die Trauben stammen aus einer kühlen, windigen Westlage, deren Terroir von Löss- und Lehmböden über vulkanischem Untergrund geprägt ist. Genau hier zahlt sich die Kargheit aus: Die extremen Unterschiede zwischen Tag und Nacht bauen jene Spannung auf, die den Wein trägt. Gelesen wird von Hand; die Gärung erfolgt spontan im großen Holzfass, ebenso der Ausbau auf der Feinhefe. Ein kleiner Anteil vergärt auf der Maische und gibt zusätzlichen Grip. Der Holzausbau kommt dabei nur subtil zum Einsatz und stützt den Wein als ruhiges Fundament. So bleibt die Frucht klar und die Struktur präsent.

Im Duft zeigt sich der „Steinfelsen“ zunächst dezent würzig, mit einem Hauch Limette, etwas Mandarine und einer feinen Rosmarinnote. Doch dann kommt die Power. Am Gaumen bleibt er förmlich stehen, setzt sich lässig hin und entfaltet Stoff und Länge. Man schmeckt das Karge, die Höhe, die Spannung, die entsteht, wenn Weingärten den Extremen aus Sonne und kühler Nacht ausgesetzt sind. Ein souveräner Speisebegleiter, etwa zu würziger Saltimbocca und mediterranem Gemüserisotto. Wer beim Weißburgunder mehr sucht als leichte Kost, wird hier fündig.