Holger Koch
Pinot Noir *** 2024

Nicht nur Freunde erlesener Spitzenrestaurants ahnen es seit langem: Drei Sterne sind nicht gleich drei Sterne. Beim Cognac markieren sie klassisch die Kategorie „VS“ – „Very Special“ – und definieren die Mindestreife des jüngsten Destillatanteils, die einfachste Stufe unterhalb von VSOP und XO. Bei Holger Koch hingegen stehen drei Sterne für das Gegenteil von Basis: für reduzierte Erträge, selektionierte Parzellen und einen kompromisslos hohen Qualitätsanspruch. Die *** kennzeichnen Weine aus alten burgundischen Reben, gewachsen in Einzelparzellen auf kargen Böden, die nur geringe, dafür außergewöhnlich dichte Erträge liefern. Dieser Pinot Noir *** ist ein ebenso konzentrierter wie filigraner Ausdruck des Kaiserstühler Vulkans. Er stammt von den windoffenen Kleinterrassen des Halbuck – eine der höchstgelegenen und kargsten Parzellen von Bickensohl. Dünne Lössauflagen über massivem Vulkangestein, dazu stetige Windexposition, fördern kleinbeerige Trauben mit hoher Aromenkonzentration und klarer mineralischer Prägung.

Der Jahrgang 2024 verlangte den tief verwurzelten Reben einiges ab: Frost im April, kühle Nächte im Mai und eine unruhige Blüte reduzierten den Ertrag deutlich. Die verbliebenen Trauben blieben klein und lockerbeerig – ideale Voraussetzungen für Struktur und Substanz. Eine gezielte Ertragsregulierung im Sommer unterstützte die physiologische Reife und schärfte das Profil noch zusätzlich. Im Keller folgt Koch seiner puristischen Linie. Burgundisch inspiriert und doch unverkennbar badisch geprägt: weniger Opulenz, mehr Transparenz; weniger Reife, mehr Spannung. Die spontane Vergärung im offenen Holzgärbottich integriert 35 % Ganztrauben sowie 10 % Mazeration carbonique – ein präzise austariertes Spiel aus Frische, Struktur und aromatischer Spannung. Nach rund 18 Tagen Maischestandzeit reift der Wein 11 bis 15 Monate auf der Vollhefe in gebrauchten 300-Liter-Fässern. Kein neues Holz, keine aromatische Überformung – allein auf Herkunft kommt es an. So präsentiert sich dieser Pinot bemerkenswert schlank und präzise von kühler Eleganz.

Im Glas brilliert ein transparentes Kirschrot. Die Nase verbindet Walderdbeere, Sauerkirsche und Himbeere mit Anklängen von Wildbirne und Cassis, ergänzt durch florale Nuancen, feine nussige Würze und die steinige Kühle des Vulkangesteins. Am Gaumen zeigt er sich straff und zugleich tänzerisch: seidige, feinkörnige Tannine, eine lebendige, präzise Säure und klar konturierte Frucht. Ein salzig-mineralischer grip – fast wie zerstoßener Basalt – sorgt für Struktur und Länge. Das Finale ist lang, würzig und von Kirsche sowie einer subtil nussigen Note getragen. Ein Spitzenwein des Hauses Holger Koch, der Finesse, Komplexität und vulkanische Mineralität in eleganter Balance vereint – und auf seine ganz eigene Weise tatsächlich „very special“ ist.