Roure
Les Filles d’Amàlia, „Les Danses“ Brut Natural DO Valencia, rosado 2024

Les Danses 2024 ist die perlende Schwester von Les Prunes und die jüngste der Filles d’Amàlia, jener kleinen Weinserie, die Pablo Calatayud seiner Mutter gewidmet hat. Wieder steht Mandó im Mittelpunkt – eine fast verschwundene Rebsorte, mit der Pablo einen immer feineren, kühleren Ausdruck des mediterranen Valencia sucht.

Les Danses entsteht nach der Méthode Ancestrale: Es gibt nur eine Gärung, die in der Flasche zu Ende geführt wird. Danach bekommt der Wein vor allem eines – Zeit. Über zwei Jahre auf der Hefe verleihen ihm jene feine Perlage und zusätzliche Tiefe, ohne seine Leichtigkeit zu überdecken. Dosage braucht es nicht: Brut Nature, pur und unverstellt.

Im Glas schimmert Les Danses leuchtend rosé. Rote Johannisbeere, getrocknete Rosen und Zitrusfrüchte treffen auf Aprikose, feine Hefenoten und kühlen Stein. Die Perlage ist klein und präzise, die Textur zugleich cremig und straff. Frische Säure und ein kreidig-trockener Zug tragen das lange, feinwürzige Finale.

Kein verspielter Pet Nat, sondern ein ernsthafter Schaumwein voller Finesse – und ein wunderbar eigenständiger Aperitif.