Zillinger
Grüner Veltliner „Horizont“ 2025

Zillingers tiefgründige Sorten-Interpretation – eine Horizonterweiterung!

Carmen und Herbert Zillinger sind so etwas wie die stillen Revoluzzer in Österreichs größtem Weinbaugebiet. Die schiere Größe von 15.800 Hektar Rebfläche, darunter der Löwenanteil der Paradesorte Grüner Veltliner, der im Nachbarland kultiviert wird, machen diesen Giganten aus. Die Region heißt zwar „Weinviertel“, doch man könnte sie analog zu ihrer DAC-Rebsorte auch getrost auf Grüner Veltliner umtaufen. Doch die Menge macht auch träge, denn die Nachfrage nach den „easy drinking“-Weinen in Hektoliter-Mengen ist groß. Mit diesen Dimensionen haben es die Zillingers aber nicht so. Schnell stand auch fest, dass sie ihre Weine bewusst ohne die Herkunftsbezeichnung DAC abfüllen wollten. Das gibt mehr Freiheiten, ohne sich dem Diktat einer „kommissionellen Verkostung“ (wie das schon klingt!) stellen zu müssen Denn, wie das Credo am Weingut in Ebenthal lautet, sollen die biodynamisch kultivierten Wein für sich selbst stehen. „Wenn sie so gefallen, wie sie sind, dann sind wir glücklich“, haben Carmen und Herbert Zillinger ihre eigenes Genuss-Kriterium abseits der Vermarktungszwänge definiert.

Der Grüne Veltliner stammt aus den Lagen zweier Ortschaften, aus Ebenthal und Ollersdorf. Ebenthal steht für die kühlere Seite dieses Weins, weil die Reben im tiefgründigen Lehm vor allem aus der Lage Hirschenreyn etwas kühler stehen. Gearbeitet wird hier seit langer Zeit biodynamisch, gelesen wird reif, aber früh. Im Keller werden die Ganztrauben gepresst und dann spontan vergoren. Entscheidend ist dabei, dass die Zillingers den Trub nicht lange absetzen lassen, sondern den Saft mit dem Trub vergären und für ein Jahr ins Große Holzfass legen, wo der Wein dann auch eine malolaktische Gärung mitmacht. Er wird dann schon so stabil, dass kaum noch geschwefelt werden muss. Filtriert und geschönt wird ohnehin nicht.

Herbert Zillinger empfiehlt, seine Weine immer zu karaffieren, und tatsächlich sorgt der Sauerstoff dafür, dass sich der Wein hervorragend entfaltet. Der Duft ist komplex, doch am Gaumen präsentiert sich der „Horizont“ noch wirkmächtiger: Er verbindet Saftigkeit mit einer auch im Duft präsenten dunklen, leicht rauchigen Würze, wirkt dabei vibrierend mineralisch, engmaschig und angenehm fest. Ein echtes Unikat.

Ab sofort (bitte karaffieren!) und die nächsten 7–8 Jahre.