Cèdre
„Sweet Malbec“, rouge 2023

Sein schönes nostalgisches Etikett lässt es bereits erahnen: Dieser süße Malbec aus dem Cahors ist quantitativ und qualitativ eine echte Rarität. Doch wenn man bedenkt, dass Malbec-Süßweine in Argentinien eine stolze Tradition haben und dass inzwischen sogar an der Ahr (!) Likörweine erzeugt werden, wirkt dieser „Fortified“ aus Okzitanien gar nicht so exotisch. Mit Eleganz und Finesse verrät er seine Herkunft: Seine bis zu 30 Jahre alten Reben wurzeln auf der dritten Terrasse des geschichtsträchtigen Lot-Tals, die während der Mindel-Eiszeit, der zweiten alpinen Vergletscherung, entstand.

Leicht angequetscht, wird aus reifen, rosinenartigen Trauben dieser dunkelrubinrote Wein. Die vollreifen Beeren werden lange mazeriert, bevor sie der Mutage unterzogen werden - einer geschickten Anreicherung, die höchste Präzision erfordert. Wie beim Portwein wird die Gärung mit neutralem Alkohol unterbrochen. Ziel dieser „Fortifikation“ ist wie in der Architektur eine ausgewogene Statik, die hier hervorragend gelungen ist: Die natürliche Süße des gärenden Traubensaftes wurde erhalten und ein angemessenes Gleichgewicht zwischen Alkohol und Restzucker hergestellt. Dass es sich bei dieser Veredelung tatsächlich um ein Meisterwerk der Winzerkunst handelt, zeigt sich in der dreifachen Abstufung, die es ermöglicht, bei der anschließenden Vermählung (Cuvéetierung) das perfekte Gleichgewicht zu erreichen: Ein erster Tank wird gleich zu Beginn der Gärung angereichert, ein zweiter im Herzen der Gärung und ein letzter, kleinerer Tank erst kurz vor dem Ende der Gärung. Der köstliche Nektar ruht dann vier Jahre lang in Barrique-Fässern und gewinnt dabei noch deutlich an Komplexität.

So präsentiert sich das Bouquet als betörendes Kaleidoskop von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Veilchen. Am Gaumen zeigt sich der Wein geschmeidig mit Noten von Schokolade, reifen dunklen Kirschen und samtigen Pflaumen. Die lebendige Säure verleiht ihm eine unerwartete Spannung, die in einem langen, erfrischenden Abgang gipfelt. Mit einem Zuckergehalt von über 100 g/l und einem Alkoholgehalt von 17 Vol.-% ist er ein wunderbarer Apéritif und ein idealer Begleiter zu Blauschimmelkäsen, doch sein ganzes Potenzial entfaltet er im Dialog mit opulenten Schokoladen-Desserts. (Und Raucher werden ihn vor dem Kamin zur Zigarre lieben.) Wie auch immer man ihn kombiniert: Trotz seiner reifen, portweinähnlichen Aromen bezaubert dieser Cahors-Likör durch seinen frischen Fruchtkern.