Cèdre
„GC“ Cahors, rouge (Archiv) 2002

Schlichtweg das Non plus Ultra, ein großes Gewächs mit einer legendären Aura, in der Stilistik dem Le Cèdre zwar ähnlich, aber mit dem letzten kleinen, entscheidenden Kick mehr. Mehr an allem, an Mineralität, Komplexität, Konzentration, Dichte, Eleganz und explosivem Extrakt, ein Traum aus Seide und Finesse, eine bisher im französischen Südwesten nicht gekannte Tanninstruktur feinster Ausprägung, in dieser so dynamischen Region Cahors eine neue Dimension des Weins einläutend. Worin liegen die Ursachen für die nochmalige Steigerung der Qualität im Vergleich zum schon so großartigen „Le Cèdre“?

Nun, zum einen in den noch geringeren, verrückt kleinen Erträgen, (19 hl/ha bester Malbectrauben lieferten den Stoff, aus dem die Träume sind), in der extremen Selektion der ältesten Rebstöcke der Domaine, im Einsatz der besten und teuersten Barriques der französischen Spitzentonneliers und in einer von Pascal entwickelten besonderen Art der Vinifizierung: Schon die Vergärung fand in offenen, 500 l fassenden neuen Eichenholzfudern statt, was zu einer maximalen Extraktion der Frucht beitrug und so bizarr der Gedankengang im ersten Moment auch sein mag, die Vergärung im neuen Holz führt dazu, dass im fertigen Wein der Einfluss des Holzes wesentlich geringer ist als sonst.

Die komplizierten chemischen Prozesse, die hierbei eine Rolle spielen, führten zusammen mit dem Einfluss des Sauerstoffs im offenen Bottich zu fabelhaft seidenen, weichen Tanninen und gleichzeitig besitzt der majestätische Wein eine enorme Konzentration, Dichte, Tiefe und eine unendliche Länge. Und genau dieses Gleichgewicht zwischen Kraft und Konzentration auf der einen Seite und Finesse, Eleganz und seidener Tanninstruktur auf der anderen Seite zu erreichen, das ist höchste winzerliche Handwerkskunst, die Pascal wie kaum ein zweiter beherrscht.

Nur 7.500 Flaschen dieses Elixiers wurden abgefüllt, Kultweinstatus, ein aristokratischer Wein, der einen neuen Mythos begründen wird!

Wir schrieben vor 20 Jahren nach der Jungweinprobe:
„98-100 PdP-Punkte und wohl der spektakulärste Wein, der jemals im Cahors produziert wurde. Noch ist auch Pascal vorsichtig („Ich bin mir noch nicht ganz sicher, aber ich denke, dieses ist mein größter jemals vinifizierte Wein“), doch eines verspreche ich Ihnen, eine solche Qualität, einen Rotweingiganten mit dieser emotionalen Ausstrahlung, der mir in seiner Aromatik und Stilistik erscheint wie eine hypothetische Vermählung zwischen den größten Weinen des Bordelais und dem Priorat hat man nur sehr, sehr selten im Glase. Ewiges Potential! Vielleicht DER Wein des Jahrgangs in ganz Frankreich.“