Jacques Lassaigne
„Le Cotet“, blanc

Die Einzellage „Le Cotet“ befindet sich bei Montgueux im äußersten Süden der Champagne, zwischen der Côte des Blancs und der Côte des Bar. Die nach Osten ausgerichtete Parzelle wurde in den Jahren 1964 bis 1968 von Jacques Lassaigne, dem Vater von Emmanuel Lassaigne, mit Reben bestockt. Charakteristisch ist der massive Kreideuntergrund, der lediglich von einer sehr dünnen Erdschicht bedeckt wird.

Die Weinberge werden nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet. Auf Herbizide, Pestizide und andere chemische Betriebsmittel wird vollständig verzichtet. Die Reben wachsen in Guyot-Erziehung, gelesen wird ausschließlich von Hand und erst bei vollständiger physiologischer Reife der Trauben.

Nach der Ernte werden die Trauben besonders schonend in einer traditionellen Korbpresse gepresst. Die Gärung erfolgt spontan: Rund zwei Drittel des Mostes vergären im Edelstahltank, das verbleibende Drittel in Barriques. Je nach Jahrgang reift der Wein anschließend zwölf bis vierzehn Monate auf der Feinhefe, wobei etwa 70 % im Edelstahltank und 30 % in neuen sowie gebrauchten Holzfässern ausgebaut werden.

Während der gesamten Vinifikation wird bewusst auf den Einsatz von Schwefel verzichtet. Ebenso erfolgt die Abfüllung ohne Schönung und Filtration. Nach der Flaschenfüllung reift der Wein für weitere drei bis vier Jahre auf der Hefe. Das Degorgieren geschieht traditionell von Hand nach der Methode „à la volée“, bevor der Champagner ohne Dosage auf den Markt kommt.