Garnier & Fils
Chablis „Grains Dorés”, blanc 2023

Allein schon der Name: „Grains Dorés“, die goldenen Beeren, zugegeben, etwas frei übersetzt. Aber das Wort „grains“, das ja eigentlich Körner bedeutet, wird in Frankreich eben gern für Trauben verwendet. Vor allem, wenn sie als besonders kostbar gelten, meistens – und natürlich auch historisch bedingt – heißt das: wenn sie besonders reif sind. Dann sind sie wunderbar golden, man sieht sie vor dem geistigen Auge geradezu im Weinberg schimmern. Um die Spannung in dem Wortspiel ganz zu verstehen, muss man freilich wissen, dass goldene Trauben, die nicht selten eine Spur Überreife in sich tragen, klassischerweise so gar nicht mit dem Chablis-Gebiet verbunden werden. Die Region steht schließlich für pikante, mineralische, würzige Weine. Aber in dem Fall ist es jetzt einmal anders – und es ist wunderbar reizvoll. Die Brüder Xavier und Jérôme Garnier wollten einen Wein keltern, der etwas stoffiger, etwas cremiger ist als ihre klassischen Chablis. Dabei haben sie die bei Ihnen üblichen Wege der Vinifikation etwas verlassen. Und, man kann es nicht anders sagen: Die „Grains Dorés“-Variante verfügt über einen sehr großen Reiz! Einem Reiz, dem wir gern und komplett erlegen sind. Die Trauben für den Wein stammen von der Côte de Charmoy, wo die von Kreide und Kimmeridge-Kalk geprägten Böden besonders fruchtbar sind. Die Chardonnay-Reben sind rund 30 Jahre alt, geerntet wird von Hand und besonders spät, aber eben nicht zu spät. Der Ausbau mit bewusst langen Kontakt zur Hefe – der sorgt für eine weitere Extraportion Cremigkeit – erfolgt zum Teil im Holzfass und zum Teil im Edelstahl.

Der „Grains Dorés” duftet nach reifen, hellen Früchten, roter Apfel, Williams-Christ-Birne, dazu feine Vanille, alles sehr satt und verführerisch. Am Gaumen dann eine reife, wohldosierte Säure, der Wein hat einen feinen Schmelz, der den Gaumen auskleidet, reife Früchte dominieren, Aprikose und Pfirsich sind dabei. Diese Cremigkeit kennen wir sonst beim Chablis gar nicht – ach, was ist das schön! Dabei ein ungemein saftiger Genuss, der die ausgetretenen Pfade verlässt – wir stellen uns dazu ein Poulet de Bresse à la crème (oder aux morilles vor – besser wird es vermutlich kaum.