Florane
„Echevin“ Terroir les Oliviers Côtes-du-Rhône Villages Saint-Maurice, rouge 2024

Die oberhalb von Saint Maurice-sur-Eygues nach Nordwesten ausgerichteten Lagen sind das kühle Herzstück von Adrien Fabres Weinen aus Saint-Maurice. Hier, auf über 400 Metern Höhe, zwischen Olivenbäumen und Wald, entstehen Rhône Rotweine, die nach Süden aussehen, dank der kühlen Abendluft und des vom Tal heraufziehenden Winds aber innerlich eine fast nordische Frische besitzen. Trotz der südlichen Lage entsteht so ein spürbar frischeres Mikroklima, das die Reife verlangsamt und die Säure stabil hält. Unter den Reben liegt ein Gemisch aus Kalkstein, steinigem Geröll und lehmigen Anteilen, der klassische Gesteins-Mix der südlichen Rhône mit hoher Drainage. In den kargen, steinigen Böden müssen die Reben tief zu wurzeln. Das zwingt sie zur Anstrengung, denn sie müssen ihr Wasser aus den tiefen Schichten ziehen, was für die wundervoll mineralische Straffheit sorgt. Bewirtschaftet wird zertifiziert biologisch, mit viel Wald- und Olivenfläche rund um die Reben. Begrünung, schonende Bodenbearbeitung und selektive Lese halten das Terroir gesund und möglichst unverfälscht – und das schlägt sich im Wein deutlich spürbar nieder, denn der schmeckt wie ein Sommerspaziergang durch die Wälder und Garrigue-Landschaften der Gegend.

Nach der Handlese vergärt Adrien Fabre die Trauben temperaturkontrolliert mit natürlichen Hefen. Anschließend reift der Wein in einer Kombination aus Beton und Holz, was Struktur gibt, ohne die Frucht zu überdecken. Durch den zurückhaltenden Holzeinsatz bleibt die Textur saftig und präzise, die Tannine erscheinen feinkörnig und griffig, nicht schwer oder marmeladig. Ein Wein voller energetischer Vibration statt brachialer Frucht-Wucht.

Im Glas liegt der „Echevin“ in einem tiefdunklen und dichten Schwarzkirschrot. Die Nase versetzt uns wie schon verraten direkt in einen südfranzösischen Sommerwald - herbe rote Früchte, Cassis, Preiselbeeren und Cranberrys springen zuerst hervor. Dazu kommen Noten von Garrigue, trockenem Sommerwaldboden, Unterholz, Wacholderbeeren, ein Hauch Piment und die feine Herbheit von Heidekraut. Am Gaumen ist der Wein frisch und saftig, die roten Waldbeeren legen sich breit über die Zunge und ziehen sich bis in den langen Nachhall. Dabei sind sie reif, doch die Frische dominiert immer über die Süße. Die Tannine sind griffig, leicht schiefrig in ihrer Textur und geben dem Wein eine blitzblanke Klarheit. Die spürbare Mineralität sorgt für eine zusätzliche Nuance von Frische und einen trinkanimierenden grip, der die 14 Volumenprozent vollkommen vergessen lässt. Mit etwas mehr Luft erwachen im Abgang noch schwarzer Pfeffer, Schokolade, Küchenkräuter und Tapenade. Der „alte Bürgermeister“ („Echevin“ bezeichnet im Altfranzösischen den Bürgermeister, zudem ist es eine Reminiszenz an das Weingut von Adriens Vater, die Domaine de l’Échevin) kommt besonders in Fahrt, wenn er mit frischen waldigen Speisen kombiniert wird. Wir raten zu Hirsch-Carpaccio mit Pilztatar und Preiselbeersenf oder kurz gebratenen Wildmedaillons mit einer Waldbeeren-Sauce. Auch zu reifem Comté, Tomme oder Pélardon, dem leicht salzigem Schafskäse aus den Cevennen, macht der Wein viel Freude. Ein echtes Weinerlebnis zu fast schon irritierend günstigen Konditionen!