Guillemot
Savigny-lès-Beaune „Vieilles Vignes”, rouge 2024

Es kommt öfter vor, dass Weingüter das Attribut „Alte Reben“ verwenden, um auf die besondere Substanz und Güte eines Weines zu verweisen – auch wenn die Weinberge noch verhältnismäßig jung sind. Die „Vieilles Vignes“ von Vincent und Philippe Guillemot von der Domaine Pierre Guillemot verdienen diese Bezeichnung dagegen uneingeschränkt: Sie wird erst auf das Etikett gedruckt, wenn die Reben mindestens 55 Jahre alt sind. Die Pflege ihrer Lagen und der respektvolle Umgang mit der Natur liegen den beiden Brüdern besonders am Herzen. Ihre rund acht Hektar umfassende Rebfläche bewirtschaften sie seit 2019 nach den Grundsätzen der „Haute Valeur Environnementale“ (HVE), die einen besonderen Schwerpunkt auf Artenvielfalt legt. Der Verzicht auf chemische Mittel wie Herbizide ist schon lange selbstverständlich.

Der Pinot Noir ist eine Assemblage aus drei verschiedenen Parzellen rund um das Dorf Savigny-lès-Beaune. Die Trauben wurden von Hand gelesen und spontan mit natürlichen Hefen im Edelstahl und im Holzfass vergoren. Anschließend reifte der Wein rund 18 Monate in gebrauchten und neuen Eichenfässern.

Im dichten und konzentrierten Bukett entfaltet der Savigny-lès-Beaune „Vieilles Vignes“ Aromen von hellen und dunklen Beeren, Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren und Cassis. Hinzu kommen feiner Rauch und geröstete Kaffeebohnen, Kräuter wie Thymian und Rosmarin, Hagebuttenschale sowie Graphit und florale Noten von Veilchen und Stiefmütterchen. Am Gaumen zeigt der Wein jene Konzentration, jenes Volumen und jene Tiefgründigkeit, die alten Reben gerne nachgesagt werden: Eine stabile, feste Säureader und präsentes, mittelkörniges Tannin stützen die vollmundige Struktur. Dazu kommen gut dosierter Extrakt, eine großzügige, saftige Frucht mit Himbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren sowie eine würzige Mineralität. Betont trocken und ungeschminkt verbindet der Wein natürliche Kraft mit Charme und Eleganz. Im langen Finale klingen Sauerkirsche und Graphit nach. Das ist Bourgogne pur mit der Magie alter Rebstöcke auf kalkigem Terroir – und das zu einem erfreulich erschwinglichen Preis.