Holger Koch
Chardonnay „Herrenstück“ 2025

Wenn ein Wein die Sonderklasse eines Winzers auf den Punkt bringt, dann dieser: Holger Kochs Chardonnay „Herrenstück“ ist die Referenz für badischen Lagen-Chardonnay. Der stille Mann aus Bickensohl gilt längst als Burgunderflüsterer des Kaiserstuhls. Seine drei kleinen Parzellen tragen den Flurnamen „Amerika“, so weit vom Weingut entfernt, dass man erst den „Ozean“ überqueren muss. Ein steiler, eng eingeschnittener Südhang, bestens belüftet, heiße Tage, kühle Nächte. Die alten, kleinbeerigen Reben wurzeln in einer dünnen Lössauflage über dem Vulkangestein. Genau dieser Löss erklärt die kalkige Spur im Glas: Kaiserstühler Löss ist stark karbonathaltig, daher der Kalk am Gaumen.

Im Keller bleibt Koch seiner Linie treu. Die handgelesenen Trauben vergären spontan in großen gebrauchten Holzfässern, danach reift der Wein rund sieben Monate auf der Vollhefe. Ein kleiner Anteil von etwa sieben Prozent läuft über eine längere Maischestandzeit und wird dem Wein wieder zugesetzt. Das ist der „Koch-Touch“: Struktur, Griff und ein feiner phenolischer Zug. Das Holz bleibt im Hintergrund. Der Jahrgang 2025 spielt Koch in die Karten. Auf einen heißen, trockenen Frühsommer folgten kühle Nächte und ein sehr früher „Turbo-Herbst“: kleine, dickschalige Beeren mit viel Extrakt und einer animierenden, frischen Säure. Die Burgundersorten zählen 2025 klar zu den Gewinnern am Kaiserstuhl.

Goldgelb steht der 2025er im Glas, und schon die Nase ist kräftig: Man spürt die Konzentration, man spürt den Stein. Reifer gelber Apfel, Birne und ein Hauch Aprikose, dazu Zitruszeste, etwas Kamille und der kalkig-rauchige Grundton, der so typisch fürs „Herrenstück“ ist. Am Gaumen geht die Post ab. Der Wein zeigt eine unglaubliche Länge, spielt mit feiner Salzigkeit und einem zart greifenden Gerbstoff, umspielt den Gaumen, lässt ihn auf und ab knistern. Über allem liegt, wie immer bei Koch, diese Saftigkeit, die sofort zum nächsten Schluck greifen lässt. Es zeigt sich einmal mehr: Für Chardonnay ist Baden in Deutschland ungeschlagen das beste Anbaugebiet. Viel Wein fürs Geld, absolut solide und perfekt interpretiert. Coup de Cœur!