Garnier & Fils
Chablis 1er Cru „Vaillons“, blanc 2023

Die Brüder Xavier und Jérôme Garnier lieben das Terroir und verstehen es vortrefflich, die Besonderheiten der einzelnen Lagen herauszuarbeiten. Deshalb konnten die beiden nicht widerstehen, als sich Ihnen vor einigen Jahren die Möglichkeit bot, eine Parzelle in der Premier-Cru-Lage „Vaillons“ zu erwerben. Wobei wir wissen müssen, dass die 129 Hektar große Lage – im Chablis sagen sie dazu climat –„Vaillons“ noch einige weitere Einzellagen beinhaltet. Eine davon heißt ebenfalls „Vaillons“. Ja, es stimmt schon: Im Burgund ist es nicht ganz einfach sich zurechtzufinden. Bisweilen herrscht ein ziemlich kompliziertes Lagen-Mikado, das erst einmal durchschaut werden will. Aber was soll´s, die Mühe lohnt sich schließlich. Denn die enorme Differenzierung der einzelnen Lagen bietet natürlich die Möglichkeit, sehr individuelle, stark vom Terroir geprägte Weine zu keltern. Und gerade im gehobenem Segment – und in dem befinden wir uns hier ohne Frage– ist es natürlich eine Freude, diese Schattierungen und kleinen Unterschiede genau wahrzunehmen, das ist ein wichtiger Teil des Weingenusses. Aber zurück zu Xavier und Jérôme Garnier und ihrem „Vaillons“ am linken Ufer des Flusses Serein. Die nach Süden und Ostern ausgerichtete Lage zeichnet sich durch eine dicke Lehmschicht aus, die über dem Kimmeridge-Kalk liegt. Für die Winzer mag das die Arbeit erschweren, gerade in nassen Phasen, denn dann wird der Lehm klebrig und rutschig. Dem Wein verleiht diese fruchtbare Auflage hingegen Saft und Kraft. Gelesen wird von Hand, nach der schonenden Pressung verläuft die Gärung unter Temperaturkontrolle spontan mit den eigenen Hefen. Der Ausbau geschieht in 600 Liter fassenden Eichenholzfässern. Der „Vaillons“ duftet elegant und fein nach Pfirsichblüte, Birne und Vanille, dahinter liegen etwas Rauch und reife Aprikose, das ist ziemlich verführerisch. Am Gaumen dann eine reife, lebendige Säure, roter Apfel und Pfirsich sind dabei, dahinter kräuterige Würze und ein delikater, mineralischer Zug. Der „Vaillons“ hat einen saftigen Schmelz und eine wunderbare Frische, die sich in den langen Abgang hineinzieht. Dazu denken wir uns eine Tranche Steinbutt mit beurre blanc – eine traumhafte Vorstellung.