Willi Schaefer
Graacher Domprobst Riesling Kabinett 2025

Obwohl die beiden Großen Lagen Graacher Domprobst und Himmelreich nahtlos ineinander übergehen, hat man aufgrund des Kleinklimas und ein paar unterschiedlicher Schieferadern zwei ziemlich verschiedene Weine im Glas. Bei Christoph Schaefer kann man diese beiden Charaktere hervorragend vergleichen, denn er variiert die Vinifikation hier überhaupt nicht, baut beide Weine gleich aus. Hier zeigt sich dann, dass der Riesling aus dem Domprobst der etwas kräftigere Wein ist, der eine ausgeprägtere mineralische Komponente hat, während der Riesling aus der Lage Himmelreich in der Jugend floraler, fruchtbetonter und tänzelnder erscheint.

2025 ist eine echte Textbook-Kollektion eingefahren worden! Der spontan vergorene, dann im alten Fuderfass ausgebaute Kabinett aus dem Graacher Domprobst zeigt sich wunderbar würzig und saftig. Er duftet nach rotschaligem Apfel, ist im Bouquet etwas satter als das zarte Pendant aus dem Himmelreich, aber auch insgesamt etwas kräftiger. Am Gaumen sind Fruchtsüße und Säure perfekt ausgewogen, die Haptik ultra seidig und einfach extrem fein. Für uns hat dieser Wein immer eine etwas dunklere Facette. Es ist schwer in Worte zu fassen, aber der Domprobst besitzt dank der unterirdischen Wasseradern und der ganzjährig auch in trockenen Jahren guten Versorgung immer eine sehr tiefe und in sich ruhende Art.

Der Kabinett, ein schon von Natur aus spielerisch leichter, tänzelnder Vertreter seiner Art, wirkt einerseits schwerelos, andererseits tief mit Erde und Schiefer verbunden. Der Riesling zeigt sich geradezu perfekt balanciert mit einer reifen sinnlichen und doch sehr lebendigen Säure, einer puren Kernobst-Frucht, einer salzigen mundwässernden Note, etwas pikanter Zitronenschale und feiner Würze. „Was mich so begeistert hat, und zwar von Anfang an, war, dass die Frucht ansprechend ist, aber die Weine niemals banal sind, die Mineralität ist durchdringend“ so Andrea Schaefers Urteil, für das der „Dompi-Kabi“ – wie Fans ihn liebevoll abkürzen – ein Paradebeispiel abgibt.