Ölmühle Vitis - Trittenheim

Als Liebhaber exzellenter kalt gepresster Öle, dem „Fruchtsaft der Götter“, sind wir vor einigen Jahren auf eine unvergleichliche Rarität gestoßen, das Traubenkernöl der Ölmühle VITIS in Trittenheim an der Mosel.
Vitis, Traubenkernoel, Mosel
Wir sind ständig auf der Suche nach unmanipulierten, aromatischen Ölen, die nicht durch chemische oder thermische Extraktion und anschließende Raffinierung ihrer wertvollen Inhaltsstoffe und Aromen beraubt werden und die mittlerweile gar nicht mehr so einfach zu finden sind. Der Grund hierfür liegt in der vehement gestiegenen Nachfrage nach kalt gepressten Ölen in den letzten Jahren, die zu einem dramatischen Qualitätsverlust und einem ebensolchen Anstieg der unerlaubten Manipulationen führte.
Bei der Olivenölproduktion beispielsweise finden wir häufig maschinell von den Bäumen gerüttelte und damit beschädigte Oliven, die, mit riesigen „Staubsaugern“ aufgesammelt, häufig erhitzt oder gar gepanscht, aber als „extra vergine“ verkauft werden.
Diese Ungeheuerlichkeiten werden leicht nachvollziehbar, wenn man weiß, was ein solcher Etikettenbetrug einbringt: Traubenkernöl beispielsweise aus meist anonymer, industriell-chemischer Erzeugung wird am internationalen Markt zu Literpreisen um 1,- Euro gehandelt, in Deutschland werden 0,25 l-Flaschen mit solch wirkungslosem Inhalt dann als angeblich kaltgepresst für 6,50 Euro angeboten. Gegen solche Betrügereien gibt es nur ein Mittel: Traditionell arbeitende Ölmühlen mit relativ kleinen Kapazitäten und einem großen handwerklichen Ethos.
Vitis, Traubenkernoel, Mosel
Traubenkernöl war über Jahrtausende hinweg berühmt als edelstes, wertvollstes, am meisten Nutzen bringendes Öl, weil es zu den ergiebigsten überhaupt gehört und sich ideal zum Braten eignet, da es sehr hoch erhitzbar ist: Sein Rauchpunkt – die Temperatur, bei der die Inhaltsstoffe zerstört werden und das Öl verbrannt schmeckt – liegt etwa 40 Grad über der Brattemperatur von 190 Grad. Auch war es schon seit dem Mittelalter wegen seines hervorragenden Rufes als Heil- und Hautpflegemittel (Einreiben in purer Form!) sehr gesucht, doch musste 1952 die letzte traditionelle Traubenkernmühle in Deutschland schließen, da dieses Öl – im Zuge einer unreflektierten Fortschrittsgläubigkeit – im europäischen Ausland zu geringen Kosten chemisch extrahiert wurde.

Damit nahm man jedoch dem Öl das wichtigste, was es besitzt, nämlich seine bioaktiven Wirkstoffe:

Sein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (ca. 90 %) zur Cholesterinsenkung, an Lecithin, einem wichtigen Botenstoff für Nerven und Gehirn, an Vitamin E (dreimal mehr als im Olivenöl) und insbesondere an Procyanidin, einem in nennenswerten Mengen nur im Traubenkernöl vorkommenden Stoff, der es so einzigartig macht, da es das stärkste bekannte Antioxidans ist, ein hochwirksamer Zellschutzstoff, 20mal stärker als Vitamin C und 50mal stärker als Vitamin E.

Dieses Elixier aus den winzigen Kernen der Weintrauben ist so ein ideales Bollwerk im Kampf gegen die Freien Radikale, deren Übermaß sich im menschlichen Körper nicht nur als Ursache für Krebs schädlich auswirkt. In jedem der mikrofeinen Tropfen Öl in den Membranen des Traubenkerns – 50 kg davon ergeben gerade mal 1 Liter Öl – ist die ganze Kraft dieser ungeheuer vitalen Pflanze enthalten.

Dieses flüssige Gold wird seit 1995 auf Initiative von Winfried Heinen, Weinbuchautor und erfolgreicher Unternehmer, von der VITIS Ölmühle wieder hergestellt. In einer weltweit einmaligen, eigens konstruierten Presse fließt es, kalt gepresst, und nur durch natürliches Absinken der Trubpartikel geklärt, naturbelassen in die Flasche. Wenn Sie einmal dieses Öl probiert haben, werden Sie es immer wieder einsetzen!

Zu den Produkten: Nuss- und Kernöle

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