Saladini Pilastri, „Comes“ Pecorino DOCG Offida, bianco 2022

Sollten sie gerade dabei sein ihre nächste Italieneise zu planen, dann schenken sie sich dazu doch ein Glas von diesem Pecorino direkt von der Adriaküste ein und sie werden sehen, ein Stück Urlaub ist damit schon direkt bei Ihnen. Doch Vorsicht! Es kann sehr gut passieren, dass sie, ohne es bewusst gemerkt zu haben statt der beabsichtigten 10 Tage gleich 6 Wochen durchorganisiert haben, beflügelt durch diesen Fernweh weckenden Tropfen. Saladini Pilastri, seit 1994 komplett ökologisch produzierend, wählen für ihren sortenreinen „Comes“ nur die besten Trauben aus ihren Lagen in Spinetoli und Monteprandone aus, nur ein paar Kilometer von der Adria-Küste entfernt. Nach der Lese gönnen sie dem Wein eine 20-tägige Fermentation bei kontrollierter Temperatur und erschaffen so einen sortentypischen Tropfen mit einem ausgeprägten eigenen Charakter. Im Glas erinnert die Viskosität an der Wand und die Farbe an strohgelbes Distelöl. Der Duft zeigt gleich die verlockende Pecorino-Würze, dazu auch helle Blüten, reife Ananas und Apfel und ein Hauch von Ananas. Und da ist noch etwas, das da mitschwingt und vielleicht sind es die Ferienplanungsfantasien vom Anfang, die uns dabei an den speziellen „Urlaubsduft“ von Bastmatten am Strand denken lassen. Am Gaumen bleibt die herbe Würze, die begleitet wird von einer frischen Mineralik. Geschmacklich beeindruckend ist der Reigen von gelben Früchten, der sich in der Nase schon andeutete, aber nun mit Aprikose, Birne, Quitte, Amalfi-Zitrone und Honigmelone noch deutlich differenzierte und interessanter wird. Die Säure bleibt dabei ganz zart balancierend im Hintergrund und überlasst der Würze und der Frucht die Bühne, welche diese mit Saft und Kraft, wunderbarer Länge und animierender Süffigkeit erfüllen. Dieser Pecorino ist perfekt als Essensbegleiter. Dabei passt er wie es der Zufall will ganz hervorragend zum gleichnamigen Pecorino-Käse, idealerweise in einer jüngeren Variante aus reiner Schafsmilch. Wenn der Wein an sich auch längst kein Geheimtipp mehr ist, ihn zu weißem Spargel zu servieren ist es schon ein echter Genuss! Ansonsten passt er zu Spaghetti alla carbonara, als wäre er dafür gemacht – und vielleicht sollten Sie sich genau diese Kombination als Belohnung nach der abgeschlossenen Urlaubsplanung gönnen!

Ab sofort bis 2027+.

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