Holger Koch, Weißburgunder (Edition Pinard de Picard) (12 Flaschen) 2020

Das ist Baden at its best! Das ist Holger Koch! Für diese Exklusivfüllung für Pinard de Picard wurden die Trauben von Hand gelesen und streng selektioniert. Das Ergebnis: ein wunderbarer Weißburgunder, der gelassen zwischen zurückhaltender Eleganz und unbeschwertem Trinkgenuss pendelt.

Der Wein stammt von rund 30 Jahre alten Weinbergen rund um Bickensohl mit Lößböden. Die Trauben wer- den nach der Lese entrappt und über Nacht langsam gepresst. Der Saft wird – wie immer bei Holger Koch – spontan angegoren und im Zweifel mit neutraler Zuchthefe durchgegoren, falls die Gärung nicht zu 100% durchläuft, denn restsüße Burgunder sind überhaupt nicht sein Ding. Der Ausbau findet sowohl mit Edel- stahl als auch im neutralen großen Holzfass statt. Kochs Kunstgriff bei seinen Weißweinen, einen kleinen Teil der Trauben auf der Maische vergären zu lassen (hier sind es 5%), hat sich in den letzten Jahren als ein bewährtes Stilmittel etabliert, das seinen Weinen auch in warmen Jahren besondere piccantezza verleiht. Denn Frucht und Fülle bringen die Trauben in warmen Jahrgängen schon aus den Weinbergen mit. Doch benötigen sie auch Frische und Struktur, um perfekt aus- balanciert zu sein. Genau dies bringt die Beigabe der mazerierten Trauben mit sich. In der Nase duftet dieser Gutswein zart nach Apfel und Apfelquitte, einer Spur Birne, etwas Honigmelonen und einem Hauch Kamillenblüten. Ein zart cremiger Weißburgunder, dessen ausgewogene Struktur auf Anhieb überzeugt. Seine am Gaumen animierende, glockenklare Kernobstaromatik, eine Spur zum Teil noch unreifer Haselnüssen, der zitrische Nachhall sowie eine zarte Salinität ergeben ein herrlich fruchtreduziertes Geschmackserlebnis. Ein wunderbarer Gutswein und, typisch Holger, ein Wein, der schon im Basissegment für Anspruch sorgt und auch dem fortgeschrittenen Gaumen noch spielerisch ein Entzücken abringen kann. Bitte mehr davon!

Ab sofort bis 2026+.

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