Duft auf den allerhöchsten Gipfel getrieben. Honig, Birne und Croissants. Was der Grand Cru Millesime 2007 aber dann am Gaumen für ein Feuerwerk zündet, dass ist aus einem anderen Universum. Das strotz vor salziger Mineralität, Zitronenspalten, füllige Briochenoten und eine ungemeine Spannung und das obwohl der Champagner 75 Monate Zeit hatte sich darauf vorzubereiten! Zurück zum Champagner: Am Gaumen herb, griffig, man glaubt Tannin zu spüren und leckt sich nebenbei die Lippen ab weil schon wieder etwas Salz dran haften blieb. Erst jetzt bemerkt man wie sich der Honig durch die Hintertür einschleicht und dem Ganzen eine weiche Note einhaucht. Im Abgang feiner Birnenrauch, ein wenig Brot und Bäckerei und dunkler Honig, reifer Apfel irgendwo dazwischen und ein Finale, das sich endlos wiederholen sollte. Es ist perfekt! Egly-Ouriet und Champagner. Das ist eine eigene Liga, eine andere Welt. Das ist eine Galaxie, aus welcher man nicht mehr zurückkehren möchte. In diese Spitzenjahrgangs-Cuvée gehen übrigens nur Trauben von alten Reben aus Ambonnay ein. Der Jahrgangschampagner steht meist zu einem Verhältnis von 60-70% Pinot Noir und 30-40% Chardonnay und kommt erst auf den Markt, wenn er erste Trinkreife besitzt.