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Aus der Region Douro:

„Beim Namen „Carm” werden Freunde des portugiesischen Olivenöls hellhörig: Sie wissen, dass hinter dem Namen der Ingenieur Celso Madeira steht, der sämtliche Olivenbäume ökologisch bewirtschaftet – das einzige erlaubte Düngemittel ist der Mist der weidenden Schafe ringsum. Celsos Sohn Rui Madeira macht hier zur Zeit das beste Öl Portugals.” So der FEINSCHMECKER in seinem Sonderheft über die 250 besten Olivenöle der Welt.
Aufmerksam geworden sind wir auf dieses Kleinod bereits im Oktober 2002 durch einen Bericht im WINE SPECTATOR, in dem der Autor Sam Gugino die Olivenöle der Casa Agrícola Roboredo Madeira an der Spitze einer neuen Generation qualitätsorientierter Erzeuger sieht: „In Portugal werden die Olivenöle immer besser, genau wie die Weine. Der Trend hin zur Herstellung von Spitzenölen wird angeführt von kleineren Produzenten, wie der Casa Agrícola Roboredo Madeira, mit ihren Pflanzungen an den steilen Hängen des Douro im nördlichen Teil des Landes.”
Seit dem 17. Jahrhundert besitzt die Familie Madeira dort karges und felsiges Land, dessen Terroir und Klima prädestiniert ist für die Erzeugung von hochkarätigen Olivenölen.
Neben der biologischen Bewirtschaftung der Olivenhaine, deren Früchte zwischen Ende Oktober und Anfang Dezember von Hand geerntet werden, wenn ihre Farbe sich langsam von grün nach schwarz wandelt, ist eine schnelle Weiterverarbeitung der Ernte die Basis für diese einzigartigen Qualitäten. Doch der Schlüssel zur Erzeugung dieser wirklich großen Olivenöle liegt in einer besonders sanften Pressung.
Voraussetzung für die Umsetzung dieser aufwendigen Qualitätsphilosophie vom Baum bis auf die Flasche waren umfangreiche Investitionen in die Erneuerung der Quintas und der Einsatz modernster Produktionsverfahren. Mit der Vereinigung von Tradition und Innovation erzeugt die Familie Madeira traumhafte Olivenöle von einzigartiger Finesse.